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14 décembre 2011 3 14 /12 /décembre /2011 00:39

 

 

Les Huîtres en France 

 

HUITRES FRANCE 

L’huître plate est élevée sur les côtes atlantiques (Bretagne) et méditerranéennes.

L’huître creuse est élevée à Arcachon, à Marennes-Oléron, en Bretagne, dans l’île de Ré et l’île de Noirmoutier et à Bouin situé au cœur du Marais breton-vendéen (label Huîtres Vendée-Atlantique), en Normandie, dans le Languedoc (étang de Thau) et en Corse (étangs d’Urbino et de Diana).

 

Découvrons deux huîtres de France, aussi différentes que savoureuses,

les Marennes-Oléron et les Huîtres de Cancale :

 

 

 

 

Cancale, Capitale de l’Huître

huitre cancale titre

 

L’huître de Cancale

 

huitres-1L’huître de Cancale se caractérise par une saveur prononcée d’iode et de sel avec un arrière goût de noisette.

Autrefois draguée, l'huître de Cancale est aujourd'hui élevée. Située dans la Baie du Mont-Saint-Michel, Cancale bénéficie d’une position d’abri et de la richesse des eaux pour produire des huîtres de qualité à la saveur prononcée d’iode.

 

Protégés des vents dominants d’ouest, les parcs se sont développés devant le port de La Houle : ils accueillent les poches d’huîtres creuses. Plus au large, les huîtres plates poussent directement sur le sol sur des concessions en eau profonde.


La richesse en plancton de la Baie du Mont Saint-Michel lui donne son goût typé.

A marée basse, HUITRES CANCALE les parcs ostréicoles quadrillent le paysage sur 366 ha.

La véritable technique ostréicole fit son apparition vers 1930 et conduisit à une surface aujourd'hui exploitée de plus de 1 000 ha, dont 400 ha de parcs répartis en 975 concessions. 


Les jeunes huîtres (2 à 4 cm) se fixent en naissant sur des supports divers : tuiles chaulées, coquilles Saint-Jacques... Détroquées (détachées) vers 9 mois, elles sont alors semées dans les parcs d'élevage.HUITRES-PARC BRETAGNE Posées à même le sol , ou enfermées dans des poches placées sur des tables, elles grossissent durant 3 ou 4 ans. Triées, nettoyées, calibrées, on les garde dans les "claires" (bassins) où elles s'affinent.


Qualité et fraîcheur sont garantis par le contrôle scientifique d'IFREMER. Rustique dans son aspect extérieur, mais néanmoins fragile, l'huître nécessite un intense travail de surveillance.


HUITRES-TRAVAILLes professionnels Cancalais, marins avant tout, la protègent jour après jour, tout au long de leur travail harassant et pourtant délicat.


Quant à " La Confrérie des Hîtes ", née en septembre 1991, elle s'engage, elle, à " veiller à la préservation du milieu marin et à sauvegarder son intégrité ".

 

 

 

 

 

HUITRES-TITRE-2 Au sujet des huîtres, découvrez :

 L'Huître, une perle pour votre santé

Cancale, Capitale de l’Huître

Les Huîtres Marennes Oléron , les Labels Rouge

Choisir et cuisiner les Huîtres 

L’Huître, l’atout bio des côtes Françaises

 


 

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Vanessa 24/05/2015 17:41

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