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  • Découvrez mes conseils de Naturopathe diplômé de l'École de Robert Masson et restez en bonne santé grâce aux techniques naturelles de santé comme l'aromathérapie parce que votre santé vous appartient. Consultations à domicile.
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Mille excuses pour celles et ceux qui visitent mon blog, il y a des pub qui apparaissent....Je ne suis pas responsable de ces publications et ça me met même dans des situations désagréables quand je vois, par exemple, des annonces pour la calendrier vaccinal, des boissons énergisantes... !!!  Je vais essayer de remédier à ça pour que ces pubs n'apparaissent plus !!! Bonnes visites - tout de même - !  Prenez soin de vous. Michel.

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A.HomeNaturo OverblogNaturopathe diplomé du CENA. 

Consulations à votre domicile en Région Parisienne : Hauts de Seine, Val de Marne, Val d'Oise, Yvelines, Sarthe et Orne.

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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 12:52

Cuisine BIO, recettes santé, recettes de cuisine naturopathie, la table naturopathique, recettes de saison, fruits et légumes, viandes, poissons, régime alimentaire, Pains perdu sucrés et salés

 

Vous avez de beaux restes ?

homenaturo le coin cuisine 1ère de Couv

CUISINEZ-LES !

 

 

Avec des restes de pain...

 

Le gaspillage alimentaire c'est 20 kg de déchets (en moyenne) par an et par habitants alors qu'il n'y a pas si longtemps il était normal de finir le petit bout de pain qui restait sur le table pour ne pas le jeter ! Pour arrêter cet incroyable gaspillage il serait bon (dans tous les sens du terme) de réapprendre à cuisiner les restes.

 

 

 

 

 

 Comme toujours des ingrédients, Bio, c'est bien mieux... :


cuisine BOUTONAvec des restes de Pain


Voilà, ça y est, les invités sont partis et, comme toujours, vous avez vu trop grand et...il vous reste du pain !

Alors on le jette pas...on le CUISINE, on le TRANSFORME !


Le Pain Perdu... RESTES DE PAIN-2Retrouve le chemin de la cuisine !

 

 

HOMENATURO Le Coin Cuisine titre

 

Ce que je fais - la préparation de base :

  

pains

Pour le pain perdu, tous les pains conviennent :

baguette, pain de mie, pain au lait, brioche, pain de seigle, aux graines, pain de campagne, pain d'épices,

bref quelque soit le pain qu'il vous reste vous pourrez en faire du pain perdu !

Tellement dans la tradition culinaire Française, le Pain Perdu se dit " French Toast " en Anglais, qui, eux, avec leurs restes de pain réalisent d'incroyables puddings !


 

Préparer du pain perdu : rien de plus facile !

Réfléchissez à la recette que vous allez cuisinez, quelle va être la présentation de vos pains perdus ? Voulez-vous présenter de belles tranches ou réaliser un gâteau ?

Quoi qu'il en soit, coupez votre pain en tranches (belles ou non, épaisses ou non selon votre recette)

Dans un  plat creux préparer une omelette avec des oeufs entiers,RESTES DE PAIN.OEUFjpeg la quantité varie selon la quantité de pain perdu que vous souhaitez cuisiner.

L'omelette sera bien parfumée, en y ajoutant tous les parfums que vous souhaitez, sucre, sel, poivre, épices, ail, herbes aromatiques, zestes de citron, d'orange...

Dans un second plat creux verser du lait, choisissez de préférence du lait d'avoine, d'amande, de noisette ou du lait de riz pour les pains perdus salés. Dans ce lait vous pouvez ajouter les parfums liquides : eau de fleur d'oranger, rhum ou autre alcool, goutte huile essentielle...

Tremper les tranches de pain dans le lait, RESTES DE PAIN.LAITjpeg il faut qu'il soit bien imbibé, puis dans l'omelette.

Toujours dans cet ordre, c'est l'omelette qui va faire dorer les pains perdus.



Les différentes cuisson du pain perdu :


Pour une présentation à l'assiette : RESTES DE PAIN

cuire chaque tranche dans une poêle bien chaude graissée d'un mélange d'huile avec une noisette de beurre. RESTES DE PAIN-CUISSON Attention que les tranches ne brûlent pas : la cuisson est très rapide, retourner les tranches et continuer la cuisson.

 

 Pour une présentation à partager : RESTES DE PAINS PRESENTAT° 

dans un moule allant au four et beurré, alterner les tranches de pain perdu et les ingredients de la recette,

 restes de pain-four pomme terminer par des tranches de pomme par exemple.


Pour une présentation en gâteau :  

 RESTES DE PAIN-PRESENTATION-2 bien amalgamer la préparation de façon à faire une pâte homogène puis dans un moules allant au four et beurré verser votre préparation de pain perdu. Le pain perdu pourra alors devenir 

terrine RESTES DE PAIN-TERRINE-----

RESTES DE PAIN TERRRINE---ou " cake "  façon sucrée ou salée.

 

Avec un peu d'entraînement vos restes de pain de Noël pourront devenir de superbes gâteau de pain perdu à servir...au Nouvel an ! RESTES DE PAIN-PRESENTATION.FETESjpeg

 

Pour une présentation individuelle :

 RESTES DE PAIN INDIVIDUEL  bien  presser la préparation tout en l'émiettant de façon à faire une pâte homogène puis dans des petits moules ou ramequins allant au four et beurré verser votre préparation de pain perdu. On peut aussi, comme sur la photo, placer les tranches entières de pain perdu dans de petits moules allant au four.

 

Pour une présentation originale :

 RESTES DE PAIN-SILICONE  utiliser des moules en silicone  après avoir pressé votre pain perdu pour rendre la préparation homogène et verser dans les moules.

Il est aussi possible d'utiliser des petites cocottes individuelles RESTES DE PAIN COCOTTE dans lesquelles sera cuit au four le pain perdu.

 

 

Deux façons de rendre la préparation de pain perdu homogène :

- Presser la préparation avec les doigts tout en l'emiettant et touiller bien en pétrissant la préparation.

- Utiliser un robot pour mélanger et émietter la préparation.


 

Le pain perdu version Sucrée :


Saupoudrer simplement vos pains perdu de sucre glace RESTES DE PAIN-SUCRE GLACE

ou parsemez-les RESTES DE PAIN-CHOCOLAT de copeaux de chocolat.


Utiliser tous les ingrédients qui se cuisent et qui ne contiennent pas trop d'eau : les pommes, les bananes, les poires cuites et caraméliées feront merveille.RESTES DE PAIN-CARPACCIO BANANE-ici avec des bananes rôties-

RESTES DE PAIN-3 Les fruits secs trempés dans un alcool ou dans du thé, et parfumés aux épices seront excellents.

Le Pain Perdu version chic : RESTES DE PAIN-MERINGUE cuisinez votre pain perdu, ajoutez-y une marmelade de citron ou de cerise et répartissez dessus des blancs en neige montés en meringue, passez rapidement sous le grill du four.


Les épices : elles sont les grandes amies du Pain Perdu...à ne surtout pas oublier dans vos préparations sucrées : cannelle, anis, gingembre, 4 épices, cardamone...

dans vos préparations salées : poivre, piment d'espelette, curry, massala, cardamone...


Les herbes aromatiques : dans vos préparations salées, elles relèveront vos pains perdus de tous leurs parfums : thym, aneth, ciboulette...sans oublier l'ail écrasé en purée

 

 

Le pain perdu version Salée


Poisson, RESTES DE PAIN-POISSON Tranches de Pain perdu parfumées à l'ail avec bâtonnets de poireaux et feuilles de céleri et petites sardines justes sorties de leur boîte.


restes de pain-boudinXXXBoudin noir, Pain perdu en terrine au boudin noir et aux pommes.


Dès de jambon, Gâteau de Pain perdu au jambon et au thym. RESTES DE PAIN JAMBON


Oeufs mollets Tranches de Pain perdu façon Bourguignonne aux oeufs mollets et champignons de Paris sur lit de salade verte. restes de pain aux oeufsXXXX(il suffit d'ajouter un peu de vin rouge au lait de riz)

 

 RESTES DE PAIN-AUX LEGUMES Accompagnement de petits légumes Tranches de Pain perdu parfumées au thym et à la purée d'ail et petits légumes justes cuits.

 

Toutes les idées sont réalisables, profitez-en pour inclure à vos pains perdus des ingrédients que vos enfants n'aiment pas : cuisinés de cette manière, ils les apprécieront certainement.

 

RESTES DE PAIN-PRESENTATION

cuisine BOUTONAvec des restes de Pain

 

La chapelure


Tout le monde connaît la chapelure ! Mais pourquoi ne pas la réaliser soi-même plutôt que de jeter les restes de pain ?

 

Ce que je fais - la préparation de base :


Couper le pain en morceaux. Le faire dessécher au four, attention il ne doit pas griller, ni cuire, il doit se dessécher donc le four doit être tiède. On peut aussi, bien entendu, utliser du pain sec.

Avec votre robot RESTES DE PAIN-CHAPELURE D'HERBES(chapelure aux herbes de Provence)

-ou au pillon- réduire le pain desséché en miettes, les plus fines possible.

RESTES DE PAIN-CHAPELURE-2Le résultat ne sera, bien entendu, pas aussi régulier que la chapelure du commerce mais ça lui donnera le charme du " fait-maison" !

Conserver la chapelure dans des bocaux étiquettés, au frigo.RESTES DE PAIN CHAPELURE

 

De l'imagination dans la chapelure :

 

Avec les épices : piment d'espelette, cumin, curry, cardamone, fenouil...ou des graines de sésame, lin, pavot.

Avec les herbes aromatiques : thym, ail séché, herbes de Provence...

Le seul impératif sera que vos ingrédiens à mélanger à votre chapelure soient secs, ou séchés...


Vous pourrez alors utiliser dans vos plats gratinés des chapelures parfumées :


 restes de pain côtes gratin

Côtes d'agneau en croûte de chapelure aux herbes de Provence et basilic à l'ail séché.

 

restes de pain gratin de légumes

Légumes rôtis à la chapelure de thym.

 

restes de pain-gratin de poissons

Gratin de la mer aux pâtes et chapelure au piment d'espelette et fenouil.

 

restes de pain poisson chapelure

Filet de lieu et sa croûte de chapelure de pain de seigle à l'anis et au fenouil.

 

restes de pain-poisson gratin

Filet de truite sauvage sous sa croûte de chapelure persillée.

 

restes de pain croquettes

Croquettes de poisson à la chapelure d'ail.

 

Enfin, quand il vous reste du pain, évitez de le partager avec les oiseaux...même s'ils aiment ça, la plupart d'entre eux ne le digère pas, préférez donc les boules de graisse et les mélanges de graines que l'on trouve dans le commerce pour les oiseaux du ciel.

 

RESTES DE PAIN-OISEAU

 

Mon conseil cuisine : Après chaque repas, pensez : restes ! Si vous avez cuisiné des produits frais (non surgelés ou congelés) mettez les restes de votre repas à congeler : vous aurez ainsi toujours de quoi réaliser de bons repas à moindre frais ! Si vous avez cuisiné des produits déjà congelés, réalisez vos recettes de restes du midi pour le soir, n'attendez pas trop avant de cuisiner vos restes de repas : attention aux intoxications alimentaires. Couvrez les aliments qui restent et placez-les au réfrigérateur dès qu'ils ont refroidis.

 

Mon conseil Naturopathique : La cuisine des restes ne s'entend que si l'on est en bonne santé, en revanche dans le cas de troubles de la santé, il est fortement déconseillé de réchauffer et re cuisiner les restes alimentaires. La cuison entraîne déjà une forte déperdition de vitamines des aliments et, en outre, en les réchauffant ou les recuisinant  les molécules des aliments vont éclater et se dissocier. Ainsi les aliments seront grandement dépourvus des éléments nutritifs indispensables à ceux qui cherchent à recouvrer une bonne santé.

    

 

Sur le blog, l'avis du Naturopathe :

HOMENATURO equilibre alimentaire-2  

L'alimentation, l'avis du Naturopathe   

Les céréales, l'avis du Naturopathe

La Chlorophylle et la Naturopathie

La Chlorophylle et l'Alimentation

Faut-il consommer Bio ?

Toutes les Recettes éditées chez HomeNaturo cuisine BOUTON

 

 

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