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Mille excuses pour celles et ceux qui visitent mon blog, il y a des pub qui apparaissent....Je ne suis pas responsable de ces publications et ça me met même dans des situations désagréables quand je vois, par exemple, des annonces pour la calendrier vaccinal, des boissons énergisantes... !!!  Je vais essayer de remédier à ça pour que ces pubs n'apparaissent plus !!! Bonnes visites - tout de même - !  Prenez soin de vous. Michel.

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14 décembre 2011 3 14 /12 /décembre /2011 20:22

a-homenaturoTrucs et Astuces

 

Créer, imaginer, réaliser, soi-même de petits présents de Noël…

Cette année :

cado-2X.jpg

 

 

La Belle correspondance

 

NOEL-1

 

 

Le Papier à lettres Personnalisé

L'Art de la correspondance réside souvent dans peu de chose : un peu d'originalité et de raffinement suffisent à faire d'un petit mot une grande lettre ! Ce qui vaut pour la correspondance vaut pour les cadeaux, là aussi de l'originalité, du raffinement et le don du temps passé à le réaliser feront de votre petit présent un grand cadeau.  


Pour retrouver la belle tradition du plaisir épiscolaire et offrir ce petit cadeau raffiné, rien de plus simple avec :

L'élégance du


NOEL-1-A  

" dessin

 

piqueté "      

 

 

Sont nécessaires :

 

 

1 aiguille pas trop fine

du papier à lettres du coloris de votre choix, ou même un rouleau de papier kraft dont vous couperez des feuillets au format A4. Il existe de très beaux papiers recyclés comme ceux de la photo, pensez-y ...

des enveloppes assorties

du carton bien épais ou une plaque de liège.

 

Pour fabriquer votre Papier à lettres Personnalisé :

Choisissez un motif de grille de point de croix, ils sont très faciles à trouver en mercerie et même sur internet. Imprimez le motif de votre choix.

Placez-le sur votre feuillet de papier à lettres. Placez l'ensemble sur un morceau de carton bien épais ou sur une plaque de liège et piquez, piquez et piquez... en suivant les motifs et en piquant au milieu de chaque croix.

Pour les enveloppes vous pourrez reproduire qu'une partie du motif ou une lettre en minuscule si vous choisissez de personnaliser le papier à lettres aux initiales de la personne à qui vous allez l'offrir.

Le reste est histoire d’imagination…

Vous pouvez choisir comme motifs :

NOEL-7Les initiales du futur utilisateur de votre papier à lettres

stylisées, modernes, en majuscules, en minuscules...vous avez tous les choix !

                        NOEL-4

 

  NOEL-8-A 

 

 

Un monogramme aux deux initiales entrelacées et pourquoi pas surmonté d'une couronne, pour le côté " Vieille France "

 

 

   

 

 

 

 Un motif floral simple NOEL-8

 

                                                ou stylisé NOEL-5

 

 

NOEL-6 

 

 

Un motif géométrique que vous pourrez facilement décomposer pour réaliser les enveloppes et, pourquoi pas, les cartes de visite !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Venu d'une autre époque, celle où l'on prenait le temps, votre cadeau sera celui des pensées que vous avez eu pour ceux à qui vous le destinez.

 

NOEL-2

 

 

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14 décembre 2011 3 14 /12 /décembre /2011 10:22

a-homenaturoTrucs et Astuces

 

Créer, imaginer, réaliser, soi-même de petits présents de Noël…

Cette année :

cado-2X.jpg

 

 

POMME D'AMBRE-11La Pomme d'Ambre

 

 

La Pomme d’Ambre

Le Moyen-Age, époque des grands voyages, aimait les épices : POMME D'AMBRE-13 cannelle, badiane (ou Anis Etoilé), poivre, girofle et muscade étaient utilisés à profusion. Et, c’est sans doute de l’Espagne médiévale, fortement influencée par l’Orient, que nous vient la Pomme d’Ambre. L’on sait que ces parfums d’ambiance, réalisés avec de la girofle importée d’Orient, étaient très prisés dans les demeures princières. Si prisé que de ces odorantes pommes d’ambre nous est parvenu le mot « pommade ».
En remontant les fleuves les épices, les idées et les savoir-faire voyageaient aussi, ainsi, arrivèrent les Pommes d’Ambre en Alsace qui, de parfum d’ambiance, devinrent POMME D'AMBRE-14 décorations de sapin pour fêter la Nativité –avec les pommes et les pommes de pins - et aussi cadeaux de Noël. L’orange, rare et précieuse, s’offrait alors et la tradition s’est maintenue jusque dans les années 1940-50 !  Quant aux Pommes d’Ambre des décorations médivales des sapins alsaciens, elles ont donné naissance à nos boules de noël contemporaines.

POMME D'AMBRE-9

Pour retrouver cette tradition médiévale et offrir un petit cadeau parfumé rien de plus simple :

POMME D'AMBRE-2 

Sont nécessaires :

des clous de girofle &

des agrumes bien frais, le plus souvent des oranges.

 

Pour fabriquer votre Pomme d’Ambre :

 

Munissez-vous d’une aiguille à tricoter en métal ou d’un petit tournevis cruciforme voire d’un clou tout simplement, vous ménagerez ainsi vos pouces et éviterez d’écraser les têtes des clous de girofle.

Il vous reste alors une chose à faire : piquer, piquer et piquer vos fruits.POMME D'AMBRE-10

Le reste est histoire d’imagination…

Vous pouvez, avant de commencer à piquer vos fruits :

  • -  POMME D'AMBRE-3entourez votre orange d’un joli ruban, de raffia ou d’une simple ficelle, pour un effet plus « bio » !
  • -         commencez par dessiner sur la peau des motifs géométriques, pour ensuite les suivrent en les piquant de clous de girofle
  • -         vous pourriez aussi dessiner les initiales de la personne à qui votre présent est destiné et suivre le tracé avec les clous de girofle
  • -         écrire «  Noël » avec un feutre doré ou du vernis à ongle pailletté et ensuite disposer joliement vos clous de girofle autour
  • -         sur le dessus de votre orange, vous pouvez placer une étoile de badianne puis continuer à remplir votre fruit de clous de girofle 

POMME D'AMBRE-12 Prenez seulement garde à ne pas trop espacer les clous de girofle les uns des autres : plus vous piquerez, plus le jus de l’agrume s’évaporera et moins votre fruit risquera de pourrir au bout de quelques jours (ce qui n’est évidemment pas l’intérêt). Mais n’ayez crainte, généralement, la Pomme d’Ambre se dessèche…tout simplement !

POMME D'AMBRE-6 Certains conseillent de saupoudrer la Pomme d’Ambre d’un mélange d’épices et de poudre d’iris, et d’en fixer l’ensemble. Le but était d’amplifier les senteurs.  Votre Pomme d’Ambre aura alors une allure bien poussiéreuse et somme toute désagréable.

En revanche, au bout d’un certain temps vous pouvez renouveller le parfum de votre Pomme d’Ambre en y ajoutant quelques gouttes d’huile essentielle d’orange.

 
Les pommes d’ambre peuvent être utilisées :

Posées sur un meuble –dans une coupe- ; n’oubliez pas dans ce cas de les tourner de temps en temps pour que le jus s’évapore uniformément. Le plus simple reste de les suspendre, grâce à une ficelle ou du rafia. Vous pouvez ainsi réaliser des guirlandes de Pommes d’Ambre en les liant à une ficelle par un joli ruban ou du rafia.

Posées sur les radiateurs, leur parfum ne s’en exalera que mieux.

Dans le frigo : finies les mauvaises odeurs !

Dans les pièces à vivre : pour créer une ambiance épicée.

Dans une penderie : pour repousser les mites et parfumer délicatement votre linge.

POMME D'AMBRE-7Variantes :


Pour les « Présents d’Hôtes », réalisez des Pommes d’Ambre avec des mandarines, plus petites, elles pourront être placées devant chaque couvert de vos convives POMME D'AMBRE-8et, le repas terminé, ils repartiront de chez vous avec un souvenir…parfumé de plus !

POMME D'AMBRE-4 Creuser le sommet de vos oranges, piquez le contour de la partie coupée avec des clous de girofle et placez dans la partie creusée une bougie de dessous de plat, pour une ambiance lumineuse, parfumée et naturelle.

POMME D'AMBRE-9

 

 

 

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14 décembre 2011 3 14 /12 /décembre /2011 01:10

   Pourquoi les huîtres sont-elles bonnes pour la santé ?  Sur le Blog de naturopathe HomeNaturo-naturopathie et iridologie consultation à domicile ou par téléphone.

HUITRES-TITRE-1

L’huître,

 

une perle

 

pour votre santé  

 

Pour faire simple : tous les besoins vitaminiques, tous les acides aminés sont réunis dans les huîtres. Sont aussi largement présents, les sels minéraux, les oligo-éléments, les oméga 3 et de nombreuses vitamines. Ainsi l’huître contient la totalité des minéraux et oligo-éléments nécessaires au bon fonctionnement physiologique.

C’est donc un aliment de tout premier ordre en raison de ses apports nutritifs exceptionnels mais rares dans le reste de l’alimentation, comme les précieux acides aminés, indispensables à la santé ou les, si recherchés, omégas 3 (EPA et DHA).

 

L’Huître,

 

l’aliment roi

 

pour palier aux carences nutritionnelles

 

Lhuître est naturellement riche en : HUITRES-5

 

Vitamines : B1-B2-B3-B9-B12 – D3 – A - E - et dans une moindre mesure en vitamine C (l’apport en vitamine C du jus de citron qui l’accompagne souvent est parfaitement négligeable). La consommation de l’huître avec le jus de citron a aussi le défaut de détruire presque immédiatement l’essentiel des ressources en vitamine E, contrairement à la consommation nature ou avec le vinaigre souvent préféré au citron par les gourmets (et les nutritionnistes) en raison de son acidité plus faible.

 

Oligo-éléments, citons-en quelques-uns :

 

Fer (5,8 mg / 100 g) : Indispensable en cas d’anémie et précieux allié des femmes, il permet d’apporter l’oxygène aux cellules.

 

Sélénium (0,06 mg / 100 g) : Puissant anti-oxydant, il favorise l’élimination des métaux lourds, il stimule notre immunité et est, en outre, un anti-vieillissant, stimulant les hormones thyroïdiennes. Le sélénium est indiqué dans certaines pathologies lourdes comme le cancer. Il a, en outre, une importante action sur la peau et la vue.

 

Cuivre : anti-inflammatoire, utile en cas de problèmes infectieux, il active plus de 100 enzymes.

 

Et enfin, il est à noter que les huîtres sont la meilleure source de :

 

Zinc (6,5 mg / 100 g) : Fondamentale dans la régulation hormonale, il est présent dans plus de 200 enzymes. Cet excellent anti-oxydant est indispensable dans tous les problèmes de peau et s’avère nécessaire au bon fonctionnement des sens en stimulant le goût, l’ouïe, la vue et l’odorat. Indispensable à la maturation sexuelle et présent en grande quantité dans la prostate de l’homme, le zinc stimule ainsi la production de testostérone. Les effets aphrodisiaques de l’huître tant vantés par Casanova –et d’autres- ne sont donc pas une légende !

 

Enfin, l’huître est très riche en protéines 6g/100g

et pauvre en calories (70 kcal voire 57kcal / 100 g), en graisses et en cholestérol.

 

Elle est connue pour sa teneur record en iode (0,06 mg / 100 g), mais contient aussi un intéressant taux de manganèse (1 mg / 100 g). Il faut ajouter à cette liste d’autres oligo-éléments et minéraux tels que le calcium, le magnésium, le potassium et le fluor…

 

Au jeu des comparaisons l’huître est grande gagnante, pour 100 gr d’huîtres on comptera environ 90 milligrammes de Zinc en comparaison un poids égal de viande, tel que le foie de veau pourtant fort riche, ne totalisera que 9 milligrammes.

 

Pour 6 huîtres soit un total de 84g de chair on enregistrera 76 milligramme de zinc alors qu’un même poids de bœuf ne sera pourvu que de 4,6 milligramme.


 

HUITRES-3

La consommation d’Huîtres :

 

la meilleure des ordonnances.

 

Ainsi, de par leur richesse en minéraux et autres éléments nutritifs dont leur forte teneur en sélénium et en zinc ralentissant la chute de l’immunité, les huîtres sont recommandées pour les convalescents , les personnes âgées, les femmes enceintes (tout en étant très vigilante) et…tous les gourmets qui souhaitent conserver une bonne santé.

 

Ainsi, consommer des huîtres deux fois par semaine vous amènera votre comptant d’oligo-éléments, de minéraux et de vitamines et, si vous souhaitez maigrir sans carences l’huître est à inclure impérativement à vos repas. Si vous souhaitez profiter pleinement de tous les bienfaits des huîtres sachez qu’il est préférable de les croquer et bien les mâcher.

 

Ainsi, en invitant l’huître deux fois par semaine à votre table – ou plus, si vous en êtes gourmand – vous êtes certain que votre fatigue s’envolera, votre tonus reviendra et vos carences disparaîtront !

 

Et pour ceux qui, décidément, n’aiment pas les huîtres, il existe de très bon compléments alimentaires qui vous seront profitables dans tous vos problèmes de fatigue, demandez conseils à votre pharmacien ou à votre praticien de santé pour consommer des huîtres…sans les savourer.

 

HUITRES-VARIETES

 

La France et ses nombreuses côtes, possède un important parc ostréicole et propose plusieurs varités d'huîtes toutes différentes mais toutes aussi savoureuses les unes que les autres.

 

HUITRES-TITRE-2Au sujet des huîtres, découvrez :

L'Huître une perle pour votre santé

Cancale, Capitale de l’Huître

Les Huîtres Marennes Oléron , les Labels Rouge

Choisir et cuisiner les Huîtres 

L’Huître, l’atout bio des côtes Françaises

 

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14 décembre 2011 3 14 /12 /décembre /2011 00:56

 

HUITRES-AOC

L’Huître,

 

l’atout bio des côtes Françaises  

 

Le terme « huître » recouvre un certain nombre de groupes de mollusques marins bivalves qui se développent en mer. Elles ne vivent que dans de l'eau salée (contenant 30 à 32 grammes de sel par litre (g/l), voire moins) et se trouvent dans toutes les mers du globe.

 

 

Bonne nouvelle : toutes les huîtres sont bio, elles sont élevées dans la mer, sans ajout de produits chimiques, dans des zones qui  font l’objet d’une vérification stricte de la qualité de l’eau. De ce fait, aucun label bio n’est apposé pour les huîtres, même si certaines se sont vues décernées le label Rouge (Marennes Oléron Fines de Claires et Spéciales Pousse en Claires) garantissant qu’elles sont soumises à des normes de contrôle exigeantes.

HUITRES-VARIETES

Autre bonne nouvelle : les huîtres fraîches et vivantes n’aiment pas les longs voyages aussi vous avez peu de risque de trouver chez votre poissonnier des huîtres de Chine, par exemple.

 

Dernière bonne nouvelle : leur coquillage peut devenir un excellent compost...bio !

 

 

Vous pouvez donc consommer des huîtres à volonté !


 

HUITRES-TITRE-2Au sujet des huîtres, découvrez :

 L'Huître, une perle pour votre santé

Cancale, Capitale de l’Huître

Les Huîtres Marennes Oléron , les Labels Rouge

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L’Huître, l’atout bio des côtes Françaises

 

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14 décembre 2011 3 14 /12 /décembre /2011 00:39

 

 

Les Huîtres en France 

 

HUITRES FRANCE 

L’huître plate est élevée sur les côtes atlantiques (Bretagne) et méditerranéennes.

L’huître creuse est élevée à Arcachon, à Marennes-Oléron, en Bretagne, dans l’île de Ré et l’île de Noirmoutier et à Bouin situé au cœur du Marais breton-vendéen (label Huîtres Vendée-Atlantique), en Normandie, dans le Languedoc (étang de Thau) et en Corse (étangs d’Urbino et de Diana).

 

Découvrons deux huîtres de France, aussi différentes que savoureuses,

les Marennes-Oléron et les Huîtres de Cancale :

 

 

 

 

Cancale, Capitale de l’Huître

huitre cancale titre

 

L’huître de Cancale

 

huitres-1L’huître de Cancale se caractérise par une saveur prononcée d’iode et de sel avec un arrière goût de noisette.

Autrefois draguée, l'huître de Cancale est aujourd'hui élevée. Située dans la Baie du Mont-Saint-Michel, Cancale bénéficie d’une position d’abri et de la richesse des eaux pour produire des huîtres de qualité à la saveur prononcée d’iode.

 

Protégés des vents dominants d’ouest, les parcs se sont développés devant le port de La Houle : ils accueillent les poches d’huîtres creuses. Plus au large, les huîtres plates poussent directement sur le sol sur des concessions en eau profonde.


La richesse en plancton de la Baie du Mont Saint-Michel lui donne son goût typé.

A marée basse, HUITRES CANCALE les parcs ostréicoles quadrillent le paysage sur 366 ha.

La véritable technique ostréicole fit son apparition vers 1930 et conduisit à une surface aujourd'hui exploitée de plus de 1 000 ha, dont 400 ha de parcs répartis en 975 concessions. 


Les jeunes huîtres (2 à 4 cm) se fixent en naissant sur des supports divers : tuiles chaulées, coquilles Saint-Jacques... Détroquées (détachées) vers 9 mois, elles sont alors semées dans les parcs d'élevage.HUITRES-PARC BRETAGNE Posées à même le sol , ou enfermées dans des poches placées sur des tables, elles grossissent durant 3 ou 4 ans. Triées, nettoyées, calibrées, on les garde dans les "claires" (bassins) où elles s'affinent.


Qualité et fraîcheur sont garantis par le contrôle scientifique d'IFREMER. Rustique dans son aspect extérieur, mais néanmoins fragile, l'huître nécessite un intense travail de surveillance.


HUITRES-TRAVAILLes professionnels Cancalais, marins avant tout, la protègent jour après jour, tout au long de leur travail harassant et pourtant délicat.


Quant à " La Confrérie des Hîtes ", née en septembre 1991, elle s'engage, elle, à " veiller à la préservation du milieu marin et à sauvegarder son intégrité ".

 

 

 

 

 

HUITRES-TITRE-2 Au sujet des huîtres, découvrez :

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Cancale, Capitale de l’Huître

Les Huîtres Marennes Oléron , les Labels Rouge

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13 décembre 2011 2 13 /12 /décembre /2011 23:58

Les Huîtres de France 

 

HUITRES FRANCEL’huître plate est élevée sur les côtes atlantiques (Bretagne) et méditerranéennes.

L’huître creuse est élevée à Arcachon, à Marennes-Oléron, en Bretagne, dans l’île de Ré et l’île de Noirmoutier et à Bouin situé au cœur du Marais breton-vendéen (label Huîtres Vendée-Atlantique), en Normandie, dans le Languedoc (étang de Thau) et en Corse (étangs d’Urbino et de Diana).

 

Découvrons deux huîtres de France,

l'Huître de Cancale et

l'Huître de Marennes d'Oléron,

aussi différentes que savoureuses :


 

Les Huîtres Marennes Oléron , les Labels Rouge AIL label rouge

 

Les Huîtres Marennes Oléron sont :

 

HUITRE MISE EN CLAIRESMise en claires dans le bassin de Marennes Oléron 


- Elevées sur le littoral atlantique français,
- Mises en claires dans le bassin de Marennes Oléron,
- Conditionnées par des exploitations du bassin de Marennes Oléron,
- Certifiées par un Organisme Certificateur indépendant
- Contrôlées par le Service Qualité et un Organisme Certificateur

 

Ce sont des huîtres affinées ou élevées en claire ce qui leur confère un goût plus fin (moins âpre et iodé) que les huîtres de pleine mer, une meilleure tenue à l'exondation donc une meilleure conservation, une coquille de qualité (face extérieure exempte de parasites et face intérieure renacrée) ; une purification naturelle et aléatoirement un verdissement de leurs branchies.

 

Selon le degré de transformation du produit après mise en claire, l'Huître Marennes Oléron est soit :
- une huître Fine de Claire : riche en eau et équilibrée en saveur à la chair fine.
- une huître Fine de Claire verte Label Rouge : sa couleur verte est le témoin de son verdissement naturel en claire.
- une huître Spéciale de Claire : ronde et volumineuse en bouche à la douceur plus affirmée.

 

HUITRES MARENNES

 

La Fine de Claire Verte Label Rouge, premier produit de la mer labellisé en 1989.


la Fine de Claire Verte Label Rouge, label officiel décerné par le Ministère de l’Agriculture Française, est soumise à des normes de contrôle très exigeantes.

Pendant plusieurs semaines, elle s’affine dans les claires, ces bassins argileux peu profonds, qui vont lui permettre d’acquérir une qualité de coquille supérieure à une huître Fine de pleine mer.
C’est aussi lors de l’affinage dans les claires du bassin de Marennes Oléron que l’huître ajoute à sa saveur marine la subtilité d’un goût de terroir

Sa couleur verte est obtenue grâce à la présence dans les Claires de la navicule bleue, une micro algue filtrée par l’huître qui en retient le pigment, la marennine

 

Méthode d’obtention
- Affinage en claires pendant 28 jours minimum (de novembre à mars) à 3Kg/m² maximum
- Verdissement naturel des huîtres en claires
- Commercialisation d’octobre à mai

 

La Fine de Claire


La Fine de Claire est le produit préféré des consommateurs qui apprécient les huîtres peu charnues.

Pendant plusieurs semaines, elle s’affine dans les claires, ces bassins argileux peu profonds, qui lui permettent d’acquérir une qualité de coquille supérieure à une huître fine de pleine mer.
C’est aussi lors de l’affinage dans les claires du bassin de Marennes Oléron que l’huître ajoute à sa saveur marine la subtilité d’un goût de terroir.

C’est l’huître que choisira l’amateur qui apprécie les huîtres riches en eau et équilibrées en saveurs.

 

Méthode d’obtention
- Affinage en claires pendant 28 jours minimum (de novembre à mars) à 3Kg/m² maximum

C’est une huître que l’ostréiculteur a sélectionné avant l’affinage pour sa forme régulière, sa rondeur et son épaisseur.

 

La Spéciale de Claire

 
Sa concavité, plus prononcée, annonce un volume de chair plus important.
A la dégustation, la Spéciale de Claire se distingue de la Fine de Claire par la consistance plus affirmée de sa chair, son volume en bouche, un remarquable équilibre entre douceur et salinité.
Pendant plusieurs semaines, elle s’affine dans les claires, ces bassins argileux peu profonds, qui lui permettent d’acquérir une qualité de coquille supérieure à une huître spéciale de pleine mer.
C’est aussi lors de l’affinage dans les claires du bassin de Marennes Oléron que l’huître ajoute à sa saveur marine la subtilité d’un goût de terroir

C’est une huître  charnue et équilibrée en saveurs

 

Méthode d’obtention
Affinage en claires pendant 28 jours minimum à 3Kg/m² maximum

 

  La POUSSE EN CLAIRE Label Rouge

La Pousse en Claire Label Rouge, produit d’exception et fierté des ostréiculteurs, a longtemps été diffusée de manière confidentielle, destinée à une clientèle d’initiés.
Aujourd’hui, cette huître haut de gamme et fer de lance de Marennes Oléron est produite par quelques professionnels avertis.
Elevée à très faible densité, jamais plus de 5 au m² dans la claire où elle séjourne de quatre à huit mois, elle pousse en formant sur sa coquille des dentelles caractéristiques appelées lignes de pousse.
Pendant son séjour dans les claires, l’huitre atteint un taux de chair élevé et une fermeté croquante, ainsi qu’un goût de terroir prononcé, long en bouche. Des études organoleptiques ont été menées pour définir le goût de cette Pousse en Claire Label Rouge, sans conteste, l’huître la plus typée de la gamme Marennes Oléron. On dit d’elle qu’elle est l’huître des Grands Moments…


Méthode d’obtention
- Elevage en claires pendant 4 mois minimum à 5 huîtres par m² maximum
- Commercialisation saisonnière, conditionnement spécifique

 

HUITRES-TITRE-2

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L'Huître, une perle pour votre santé

Cancale, Capitale de l’Huître

Les Huîtres Marennes Oléron , les Labels Rouge

Choisir et cuisiner les Huîtres 

L’Huître, l’atout bio des côtes Françaises

 

 

 

 

 

 

 

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13 décembre 2011 2 13 /12 /décembre /2011 10:28

 

Cuisine BIO, recettes santé, recettes de cuisine naturopathie, la table naturopathique, recettes de saison, fruits et légumes, viandes, poissons, régime alimentaire

Quelques Recettes de

 

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pour le plaisir...

 

 

En Automne & hiver, principalement

 

 

 

Les Huîtres HUITRES-2

 

A tous Seigneurs, tout honneur : nous ne pouvions commencer un article sur les huîtres sans évoquer Casanova et son souper d'huîtres :


HUITRES-DINER"Nous nous mîmes à table où j'appris à ces filles à manger des huîtres en leur donnant l'exemple. Elles nageaient dans leur eau. Armelline, après en avoir avalé cinq à six dit à Emeline " qu'un morceau si délicat devait être un péché “ (...) La découverte était trop belle pour ne pas la mettre â profit ; aussi, tenant Armelline assise sur mes genoux et faisant mine de lui donner une huître, je la lui laissai adroitement tomber dans sa gorge. Mon amour qui mourrait de faim enviait le sort de ma bouche. En mangeant 50 huîtres (...) ”

" Le souper d’huîtres de Casanova." Extraits in : Mémoires de Casanova 1725-1798

 

Le grand Casanova aussi, commençait ses repas avec 12 douzaines d'huîtres 


 

Choisir et cuisiner les Huîtres :

Choisissez-la vivante, donc intacte et bien fermée. Si elle est ouverte, frappez-la : lorsqu'elle est fraîche, elle se referme. Elle doit être lourde, c'est le signe qu'elle a conservé son eau.


A chaque Huître son moment de dégustation :

Plus le numéro est petit, plus elle sera grosse.

Ainsi l'huître n° 0 est la plus grosse des creuses (la plus grosse des plates étant la n° 00 ou n° 000) tandis que la n° 5 sera la plus petite.

 

Pour un apéritif : préférez les n° 5.

 

Pour une entrée : les n° 3 ou 4. Prévoyez alors 9 à 12 pièces par personne, ou seulement 6 sur un plateau de coquillage.

 

Pour la cuisson : choisissez les plus grosses (n° 0, 1 et 2), là aussi, 6 pièces sont nécessaires pour satisfaire chaque convive.

 

Pour un apport nutritionel optimal, il sera conseillé de manger une douzaine d’huîtres (n° 3 ou 4), crues en plat principal.

 

Conservation :

 

Pas plus de 4 à 5 jours après la date d'expédition (inscrite sur les bourriches), dans une pièce fraîche et aérée (cave, garage) ou dans le bas du réfrigérateur.

Les huîtres seront disposées à plat, partie creuse en dessous, afin qu'elle garde son eau. Elle doit absolument être consommée, ou préparée, vivante : lorsqu'elle résiste à l'ouverture, sa fraîcheur est garantie. Au-delà, elles peuvent provoquer de sérieuses intoxications alimentaires. Contrairement aux idées reçues, le citron n’a aucun effet sur le niveau sanitaire (il est sans effet sur les éventuelles toxines présentes).

 

Il est souvent conseillé de ne pas consommer la « première eau » présente dans la coquille à l’ouverture, qui est de toute façon présente en trop grande quantité et contient l’eau d’affinage, parfois un peu de sable désagréable, ou peut être trop salée (dans le cas des huîtres insuffisamment affinées), ou encore contenir un peu de leur eau de lavage (réalisé préalablement à la vente dans une eau légèrement chlorée), ce qui en masque ou dégrade le goût (de plus cette eau a plus de chance de contenir encore les micro-algues vivantes, si leur lavage n’a pas suffi, les toxines produites par ces algues étant à l’origine des désordres digestifs) : une fois ouverte, et vidée de cette eau, l’huître encore vivante exfiltre en une ou deux minutes une eau purifiée suffisante pour apprécier sa consommation et très riche en éléments nutritifs et sels minéraux facilement assimilables.

 

HUITRES-4Huîtres froides :

 

La Sauce Ravigotte des huîtres froides :

 

1 coupelle de vinaigre de cidre

1 échalotte – sel et poivre gris ou blanc


comment je fais :


Hâcher menue une échalotte « cuisse de poulet » ou grise pour une saveur plus relevée.

Disposer les morceaux d’échalotte au fond d’un bol.

Recouvrir de vinaigre de cidre. Saler et poivrer.


cuisine BOUTON On peut aussi ajouter une goutte de Tabasco, pour une note plus pimentée, il est alors inutile d’ajouter du poivre.


 

HUITRES-CUITESCuisiner les huîtres chaudes :


 L’Huître se déguste aussi chaude.

Elle permet toutes sortes de cuisson : à la vapeur, au four, en potage, sur la braise... L'idéal étant de ne pas la faire cuire plus de 5 minutes.

 


L'huître à la Rockfeller,

6 Huîtres par personne

Epinard frais, hâchés.

Châpelure.

comment je fais :

Hâcher finement les épinards, les saler juste un peu.

Recouvrir chaque huître du hachis d'épinard

Saupoudrer l'ensemble de chapelure

Passer sous le grill du four jusqu'à ce que la chapelure soit dorée.

 

cuisine BOUTON On peut aussi ajouter une goutte de Tabasco, pour une note plus pimentée, il est alors inutile d’ajouter du poivre.

cuisine BOUTON On peut aussi parfumer les huître à la Rockfeller de graines d'anis.

cuisine BOUTON On peut même remplacer les épinards par du caviar...d'aubergine ou un hachis d'ortie.

 

 

Connaître les Calibres des Huîtres (poids moyen de l'huître) :

 

n°5 : 30 g à 45 g

n°4 : 46 g à 65 g

n°3 : 66 g à 85 g

n°2 : 86 g à 110 g

n°1 : 111 g à 150 g

n°0 : au-delà de 151 g

Ainsi, un colis de 15 kg d'huîtres n° 1 correspond au moins à 108 huîtres, tandis qu'un colis de même poids d'huîtres n°5 comporte au moins 360 huîtres.

 

huîtres fines : huîtres creuses possédant un indice de remplissage compris entre 6,5 et 10,5 ;

huîtres spéciales : indice supérieur à 10,5 ;

huîtres fines de claire : huîtres fines affinées au moins 1 mois en claire à une densité de 20 huîtres au m² ; il existe une appellation label rouge, comportant un cahier des charges plus strict et l'obligation d'une coloration verte des branchies de l'huître. Cette coloration provient d'une algue, la navicule bleue, présente dans l'eau des claires et qui, filtrée par l'huître, colore les branchies de cette dernière en vert plus ou moins prononcé.

huîtres spéciales de claire : huîtres spéciales affinées 2 mois en claire à une densité de 10 huîtres au m² ;

huîtres spéciales pousse en claire : huîtres spéciales affinées au moins 4 mois en claire avec une densité de 5 à 10 huîtres au m2.

 

Pour l’huître plate, les calibres sont différents:

Calibre Poids de 100 huîtres plates :

000 : 10/12 kg

00 : 9/10 Kg

0 : 8 kg

1 : 7 kg

2 : 6 Kg

3 : 5 kg

4 : 4 kg

5 : 3 kg

6 : 2 kg

 

Les huîtres dites « laiteuses » correspondent à leur période de reproduction (mai à août) et contiennent davantage de glucides. Elles sont tout à fait comestibles, même si leur valeur gustative n’est pas pour autant appréciée de tous. 

 

 

HUITRES-TITRE-2Au sujet des huîtres, découvrez :

 L'Huître, une perle pour votre santé

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Les menus de fêtes avec une autre recette originale pour déguster vos huîtres...

 

 

 

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Heureux... pour ne pas dire allègre, Mr Allègre !

 

Et pas qu'un peu, la voilà lancée sa fameuse (fumeuse) fondation...

Qu'importe si Alstom, EDF et d'autres tiennent les cordons de la bourse, la Fondation Ecologie Avenir est née...déjà sourde et muette de ce fait !

Elle aura (au moins) -déjà- le mérite de faire, enfin, taire Mr Allègre au sujet du réchauffement climatique...

Ah, Monsieur Allègre que n'auriez-vous pas fait pour édifier votre propre panthéon...orgueil quand tu nous tiens !

 

Lire le précédent article sur Claude Allègre b ok mod ident

 


 

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