Sardines marinées poêlées-Mai-

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Quelques Recettes de

homenaturo le coin cuisine 1ère de Couv Cuisine

pour le plaisir...

Au Printemps

Mai

Sardines marinées

poêlées

Ingrédients, Bio, c'est bien mieux... :

1 petite dizaine de petites sardines fraîches par personne

1 belle poignée d'algues séchées

Quelques feuilles de sauge

1 petit oignon

2 gousses d'ail + 1/2 tête d'ail par personne (facultatif)

Zestes de citron (bio c'est impératif !) (la valeur d'un 1/2 citron pour 4 personnes) + jus du citron

Huile d'olive, olives noires, sel, piment d'espelette AOC - gingembre en poudre ou rapé.

Comment je fais :

Préparer la marinade des sardines : dans un plat en verre verser 2 c.à.s d'huile d'olive, hâcher 5/6 olives noires, éplucher et hâcher l'ail couper l'oignons très finement. Parsemer d'algues et de sauge cisellée. Râper les zestes du citron très finement, assaisonner d'un peu de sel, de piment d'Espelette et de gingembre.

Disposer délicatement les sardines vidées sur l'huile parfumée et parsemer des zestes de citron et du jus de citron. Couvrir, mettre au frais et laisser reposer 1/4 d'heure environ.

Dans une pôele verser la marinade et attendre que ce soit chaud puis y faire cuire les Sardines d'une seul côté rapidement 2/3 minutes suffisent.

Couvrir, éteindre le feu et laisser finir la cuisson à l'étouffée. Il sera donc inutile de retourner les sardines qui, trop délicates, ne risqueront pas ainsi de s'abîmer.

Dans le four préchauffé, mettre à cuire les têtes d'ail entières bien emballées dans du papier sulfurisé, vérifier la cuisson, généralement un bon quart d'heure, compter 1/2 tête d'ail par personne. L'ail ainsi cuit est d'une texture crémeuse et d'un goût très doux, il a perdu toute sa puissance mais conservé tout son parfum et devient très digeste. Pour le servir : ou vous présentez quelques gousses dans chaque assiettes ou vous réalisez une purée d'ail en appuyant avec le dos de la lame d'un couteau sur chaque gousse : une sorte de pâte s'écoule de la gousse : la purée est faite, vous pourrez alors la présenter en utilisant une poche à pâtisserie pour un plus bel effet !

Cet accompagnement est facultatif mais s'accorde si bien avec la recette et apporte de tels bienfaits pour la santé que ce serait dommage de s'en priver !

Présenter les poissons avec un accompagnement de quinoa et de légumes tels que des courgettes coupées en petits dés, des lamelles de chou et des lamelles de feuilles d'épinards cuisinés à l'ail et aux olives noires.

Mon conseil : Lorsque vous cuisinez des épinards frais réservez-en la moitié finement coupés en lamelles et, juste avant de servir, éteignez le feu, jetez ces épinards dans votre préparation, bien mélanger, couvrez et laissez 2/3 minutes les épinards crus s'amollir à l'étouffée. Vous leur conserverez ainsi toutes leurs vitamines et leur chlorophylle.

Vous pouvez utiliser d'autres poissons que les sardines pour cette recette mais n'utilisez que des poissons se mariant bien aux saveurs du sud : la bonite, les rougets s'accordent parfaitement à l'ail et aux olives.

N'utilisez que des olives noires pour cette recette, les vertes apporteraient trop d'amertume.

Inutile de réhydrater les algues séchées, l'huile les réhydratera.

Vous pouvez agrémenter cette recette d'un coulis de poivrons rouge à l'ail.

Enfin, si vous ne connaissez pas le piment d'Espelette ne craignez pas d'en acheter : sa saveur est douce et, bien que ce piment soit rouge, il n'est pas très fort, goutez tout-de-même avant de vous en servir, il ne s'agirait pas d'avoir la main trop lourde !

Le Menu :

Salade de petites courgettes crues rapées à l'ail et à la Tappenade d'olives noires.

Sardines marinées poêlées, quinoa aux légumes verts à l'ail et aux olives.

Abricots rôtis au four à la vanille et aux amandes grillées.

Sur le blog, l'avis du Naturopathe :