Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Home Naturo-Naturopathe à Domicile
  • Home Naturo-Naturopathe à Domicile
  • : PRENEZ VOTRE SANTE EN MAINS, NATURELLEMENT.Des conseils pour vous garder en bonne santé par la Naturopathie. Home Naturo, votre Naturopathe à Domicile.
  • Contact

Profil

  • Michel-HomeNaturopathe
  • Découvrez mes conseils de Naturopathe diplômé de l'École de Robert Masson et restez en bonne santé grâce aux techniques naturelles de santé comme l'aromathérapie parce que votre santé vous appartient. Consultations à domicile.
  • Découvrez mes conseils de Naturopathe diplômé de l'École de Robert Masson et restez en bonne santé grâce aux techniques naturelles de santé comme l'aromathérapie parce que votre santé vous appartient. Consultations à domicile.

A propos de la pub !

Mille excuses pour celles et ceux qui visitent mon blog, il y a des pub qui apparaissent....Je ne suis pas responsable de ces publications et ça me met même dans des situations désagréables quand je vois, par exemple, des annonces pour la calendrier vaccinal, des boissons énergisantes... !!!  Je vais essayer de remédier à ça pour que ces pubs n'apparaissent plus !!! Bonnes visites - tout de même - !  Prenez soin de vous. Michel.

Recherche

HomeNaturo, Votre Naturopathe

A.HomeNaturo OverblogNaturopathe diplomé du CENA. 

Consulations à votre domicile en Région Parisienne : Hauts de Seine, Val de Marne, Val d'Oise, Yvelines, Sarthe et Orne.

Réglage et plan alimentaire personnalisé - Gestion du Stress - Accompagnement des sportifs -

Accompagnement dans les magasins bio -

Ateliers & Conférences -

 

 

Archives

16 mai 2014 5 16 /05 /mai /2014 14:02

Cuisine BIO, recettes santé, recettes de cuisine naturopathie, la table naturopathique, recettes de saison, 

 

Quelques Recettes de Cuisine


homenaturo le coin cuisine 1ère de Couv

  pour le plaisir...

 

 

Au Printemps

 

Avril-Mai

 

 

 

Feuilleté à l'ortie et aux

poireaux, 

sauce verte aux petits pois

 

 

 

 

 

 

Ingrédients Bio...c'est mieux :


2 rouleaux de pâte feuilletée

500 g d'ortie fraîche au moins

1 blanc de petits poireaux frais par personne

1 grosse boîte de petits pois au naturel ou des frais, c'est encore mieux

3  oignons

2 à 3 gousses d'ail + 3 gousses pour la sauce

Plusieurs belles branches de persil plat

2  belles branches d'estragon

quelques feuilles de menthe -  1 belle pincée de thym 

2 cuillères à soupe de farine type 80 - 1 grand verre de lait de riz ou d'eau 

Huile d'olive, sel, poivre, sucre rapadura (ou sucre roux), curcuma.

 

 

 

 

 

HOMENATURO Le Coin Cuisine titreComment je fais : 


FEUILLETE-A-L-ORTIE-2.jpg

 


 

 

 

 

 

Faire fondre les  poireaux émincés dans une casserole avec un peu d'eau pétillante non salée et compter la moitié moins de temps de cuisson qu'à l'eau plate. Les poireaux doivent être très al-dente ou mi-cuits.

Lorsque les  poireaux sont mi-cuits les réserver 


Emincer les oignons, dans une poêle ajouter quelques gouttes d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sucre rapadura, 1 cuillère à café de curcuma. Faire suer les oignons doucement, ajouter régulièrement de l'eau et laisser confire. Réserver quand les oignons sont moëlleux et confits.


Mélanger les poireaux aux  oignons confits  et faire une béchamel : ajouter 1 filet d'huile d'olive bien remuer puis ajouter de la farine en suffisance pour que l'huile soit absorbée, bien mélanger la pâte obtenue, délayer progressivement avec du lait de riz ou de l'eau, le mélange doit être épais comme une crème sans être compact. Ecraser les gousses d'ail, hâcher les herbes, mélanger le tout et ajouter la moitié de ce mélange à la béchamel, le restant servira pour la sauce.


Séparer aux ciseaux chaque feuille de la branche d'ortie (mettez des gants ou utilisez une pince à cornichons  pour éviter de vous faire pîquer par les orties), les laver à grande eau les blanchir juste 1 minute à l'eau bouillante.  Réserver quelques belles feuilles d'ortie pour la décoration. 


HOMENATURO Le Coin Cuisine titreMélanger les herbes à l'ortie et les poireaux avec la béchamel. Assaissonner. 


Verser la boîte de petits pois dans votre mixer avec la moitié du mélange herbes-ail déjà réservé, ajouter 1 petit verre de lait de riz, thym, sel, poivre et 1 petite pincée de rapadura (ou de sucre roux). Mixer le tout et passer la sauce obtenue au chinois pour éliminer toutes les peaux des petits pois. Réserver.

 

Dérouler les pâtes feuilletées.  Poser la première bien à plat dans un moule à tarte. Etaler le mélange poireaux- herbes-ortie mélangés à la béchamel sur le centre de la pâte feuilletée. Humidifier les bords et refermer avec la seconde pâte feuilletée en appuyant bien sur les bords et en dnnant de petits coups de couteau tout autour pour aider la pâte à lever. Toujours avec un couteau faire des dessins sur le dessus de la pâte et, au centre, aménager un trou pour laisser la vapeur s'échapper. Délayer un jaune d'oeuf avec quelques gouttes d'eau et passer ce mélange sur la pâte. Vous pouvez saupoudrer celle-ci de graines de pavot ou de sésame.

 

Enfourner entre 30 et 45 minutes.

Pour aider les feuilletés à lever : verser de l'eau dans un récipient adapté et le placer dans le four -vérifier qu'il y ait toujours de l'eau- en s'évaporant l'eau va dégager de la vapeur qui fera mieux lever votre feuilleté.

 

 

FEUILLETE A L'ORTIEPrésenter le feuilleté avec des petits pois autour, quelques feuilles d'ortie sur le dessus et accompagné de la sauce verte chaude.

Vous pouvez aussi préparer cette recette en roulés individuels ou en mini-feuilletés individuels.

 


 

 

HOMENATURO Le Coin Cuisine titreMon conseil : Servez ce feuilleté avec des légumes de printemps al-dente : asperges blanches et vertes, petites carottes nouvelles, petits navets nouveaux...et un suprême de volaille ou de poisson farci à l'ortie -voir la recette  ici   -.


cuisine BOUTONN'ajoutez pas de céréales à votre plat, il en comporte suffisamment avec la pâte feuilletée.


Le Menu :

 Mesclun (ou mélange de jeune pousses de salades variées) tagliatelles de concombre et graines germées

Suprême de volaille farcie à l'ortie ici et Feuilleté d'ortie à la sauce verte

Milk shake de lait d'amande à la compote d'abricots et amandes amère


Bon à savoir : L'ortie cuite n'est absolument plus piquante, en revanche le goût est assez " doucereux " il faut donc absolument  l'accommoder avec des herbes et de l'ail.


Sur le même thème  :

25 recettes pour cuisiner l'ortie

 

 

Sur le blog, l'avis du Naturopathe :

Lire l'alimentation, et la Naturopathie ici

Lire les céréales dans l'alimentation ici

Lire la chlorophylle dans l'alimentation ici

 

 

 

Toutes les Recettes éditées chez HomeNaturo cuisine BOUTON

 

 

 CALENDRIER HomeNaturo legumes pele-mele Calendrier des Fruits & Légumes

 

A.ACCUEIL-Blog-HomeNaturo.jpg

 


 34x34-facebook---- homenaturo

 



Repost 0
1 mars 2014 6 01 /03 /mars /2014 12:00

 Juin, Fruits et légumes Bio de saison, l'alimentation et la Naturopathie, toute l'alimentation de saison

 

Calendrier des aliments :

 

les saisons du plaisir

 

CALENDRIER-HomeNaturo-legumes-pele-mele.jpg

 

Mars 

 

Avril -Mai-Juin- Juillet -Août - Septembre - Octobre -Novembre-Décembre- Janvier - Février - Mars - 

 

Fruits :


- Ananas

- Avocat 

- Banane

- Citron

- Fruit de la passion

- Kiwi

- Mandarine 

- Mangue

- Pamplemousse

- Papaye

- Poire

- Pomme

- Orange 


et non toujours pas de tomates !

 

 

Légumes :

- Ail 

- Betterave rouge

- Carotte

- Céleri

- Céleri branche

- Citrouille

- Chou blanc et rouge

- Chou-chinois

- Chou-fleur

- Chou frisé

- Chou Romanesco

- Chou-rave

- Chou rouge

- Courge

- Endive

- Mâche

- Navet

- Oignon

- Panais

- Pâtisson

- Poireau

- Pomme de terre

- Potiron

- Topinambour

- Salsifis

 


 HOMENATURO CALENDRIER DES ALIMENTS calendrier des viandes & des produits de la mer

 

 

 homenaturo le coin cuisine 1ère de CouvLe Coin Cuisine : les recettes publiées chez HomeNaturo 


 HOMENATURO equilibre alimentaire-2L 'Alimentation et la Naturopathie 


A.ACCUEIL Blog HomeNaturo


  34x34-facebook----

 

homenaturo

Repost 0
2 février 2014 7 02 /02 /février /2014 11:00

 Juin, Fruits et légumes Bio de saison, l'alimentation et la Naturopathie, toute l'alimentation de saison

 

Calendrier des aliments :

 

les saisons du plaisir

 

CALENDRIER-HomeNaturo-legumes-pele-mele.jpg

 

Février

Avril -Mai- Juin - Juillet - Août - Septembre  - Octobre -Novembre - Décembre - Janvier - Février - Mars - 

 

Fruits :

- Ananas

- Avocat 

- Banane

- Citron

- Clémentine

- Fruit de la passion

- Grenade

- Kiwi

- Litchi

- Mandarine 

- Mangue

- Pamplemousse

- Papaye

- Poire

- Pomme

- Orange

 

 

Légumes :

- Ail 

- Betterave rouge

- Carotte

- Céleri

- Céleri branche

- Citrouille

- Chou blanc et rouge

- Chou-chinois

- Chou-fleur

- Chou frisé

- Chou Romanesco

- Chou-rave

- Chou rouge

- Courge

- Endive

- Mâche

- Navet

- Oignon

- Panais

- Pâtisson

- Poireau

- Pomme de terre

- Potiron

- Topinambour

- Salsifis

CREPES-2

Recette de cuisine : Vite des crêpes...et que ça saute !


 HOMENATURO CALENDRIER DES ALIMENTS calendrier des viandes & des produits de la mer

 

 

 homenaturo le coin cuisine 1ère de CouvLe Coin Cuisine : les recettes publiées chez HomeNaturo 


 HOMENATURO equilibre alimentaire-2L 'Alimentation et la Naturopathie 


A.ACCUEIL Blog HomeNaturo


  34x34-facebook----

 

homenaturo

Repost 0
19 décembre 2013 4 19 /12 /décembre /2013 20:28

Cuisine BIO, recettes santé, recettes de cuisine naturopathie, la table naturopathique, recettes de saison, fruits et légumes, viandes, poissons, régime alimentaire,

 

Quelques Recettes de Cuisine

 

homenaturo le coin cuisine 1ère de Couv

 

pour le plaisir...

 

 

 

En hiver

 

 

Décembre


 

 

Les Menus de fêtes !

 

repas de fete-TABLE-2 Menu de NOEL

Verrine froide de betterave rouge crue à l'huile de noix, sur fond de crème de petits pois à l'estragon et brisures de noix grillées.

Cailles farcies braisées au four sur lit de chutney d'oignons, 1/2 mini potimarron à la cannelle, tarte tatin d'endives et spatzles rôtis.

La Bûche traditionnelle

 

repas de fete-TABLE-1

 

Menu de la Saint Sylvestre

Tarte fine aux mini légumes crus et cuits

Huîtres à la granité d’agrumes

Mini boudins blancs chou rouge et pommes aux épices et marrons chauds

Verrine de pommes compotées aux épices, crumble de spéculos



 Ingrédients, Bio, c'est bien mieux... :

 

comment je fais :

 

Verrine froide de betterave rouge crue à l'huile de noix, sur fond de crème de petits pois à l'estragon et brisures de noix grillées.

Cailles marinées braisées au four sur lit de chutney d'oignons, 1/2 mini potimarron à la cannelle, tarte tatin d'endives et spatzles rôtis.

La Bûche traditionnelle


repas de fetes verrine petits pois-betteraves cruesVerrine froide de betterave rouge crue à l'huile de noix, sur fond de crème de petits pois à l'estragon et brisures de noix grillées

Verser une boîte de petits pois, avec leur jus dans un saladier. Ajouter de l’estragon, un zeste de citron très finement rapé. Mixer le tout, saler poiver. Passer la crème de petit pois dans une passoire fine (chinois) pour éliminer toutes les petites peaux. Râper les betteraves rouges crues. Dans un saladier assaisonner d’huile de noix, un filet de vinaigre balsamique et de brisures de noix grillées, saler et poivrer. Bien mélanger. Verser la crème de petits pois au fond de chaque verrine, répartisser dessus la betterave râpée, ajouter quelques brisures de noix grillées. Décorer d’une chips de betterave asséchée au four.


repas de fetes-CAILLESCailles farcies braisées au four sur lit de chutney d'oignons, 1/2 mini potimarron à la cannelle, tarte tatin d'endives et spatzles rôtis.

Cailles farcies braisées au four : Demander au boucher de barder les cailles. Oter la peau de 2 boudins blancs et les écraser à la fourchette, faire tremper du pain dans de l’eau ou du lait de riz, aromatisé (ou non) de cognac ou d’armagnac puis bien presser le pain. Détailler en très menus morceaux des pruneaux et des abricots secs. Mélanger les ingrédients ensemble. Assaisonner de sel, poivre et cannelle. Farcir les cailles de la farce préparée. Au besoin placer un cure-dent au croupion pour bien refermer. repas de fetes-9 Dans une cocotte faire revenir les cailles dans de l’huile d’olive bien chaude avec une C. à c. de sucre roux en poudre. Faire légèrement dorer les cailles. Les réserver dans une assiette recouverte d’une autre assiette. 1 bon quart d’heure avant de servir finir la cuisson des cailles au four, placer les cailles dans un plat à four avec un fond d’eau, recouvrir d’un couvercle allant au four ou d’une feuille de papier cuisson. 2 minutes avant de servir, ôter le papier cuisson et laisser rôtir. Vérifier la cuisson des cailles en enfonçant la lame d’un couteau dans la chair : celle-ci doit être souple sous le couteau et n’offrir aucune résistance.

Chetney d’Oignon : Dans la cocotte, ajouter plusieurs oignons coupés en lamelles. Rajouter une C. à s. de sucre roux, sel, poivre, cannelle, gingembre, commencer à faire dorer les oignons. Ajouter du vinaigre de cidre ou tout autre vinaigre, la valeur d’un petit verre, porter à ébullition. Attendre que le vinaigre diminue et ajouter : abricots secs et pruneaux détaillés en menus morceaux. Ajouter de l’eau, il faut que les oignons soient toujours dans un fond d’eau. Goûter, ressucrer au besoin. Couvrir et laisser mijoter doucement. Remuer et ajouter de l’eau régulièrement. Réserver dès que les oignons sont compotés.

REPAS-DE-FETES-POTIMARRON.jpegMini potimarron à la cannelle : Pour que ce soit encore plus joli on peut choisir un mini-potimarron par personne sinon choisir de petits potimarron et en servir un demi par personne , quelque soit le légume choisi il faudra qu’il soit Bio car dans cette recette la peau se mange aussi. Oter le dessus du potimarron pour l’ouvrir. Avec une cuillère ôter les graines et la partie filandreuse. Dans une assiette saupoudrer généreusement de cannelle, gingembre, 4 épices, graines de pavot, sucre roux en poudre (ou rapadura), sel et poivre. Retourner chaque potimarron dans les épices de façon à ce qu’elles se collent au pourtout coupé du potimarron, bien appuyer pour faire adhérer les épices. Dans un cuit-vapeur placer les légumes, partie coupée vers le haut, dans la coupe formée par le potimarron ajouter un peu de sucre en poudre, un  peu de sel et une noisette de beurre. Faire cuire à la vapeur. Les potimarrons sont cuits quand on peut enfoncer la pointe d’un couteau dans la chair sans résistance. Attention : trop cuits ils vont éclater, il faut donc surveiller la cuisson. Se munir d’une large écumoire pour les retirer du panier vapeur sans qu’ils se cassent. 

 

REPAS DE FETES tatin d'endivesTarte tatin d'endives : Oter la partie dure de chaque endive en faisant attention qu’elles restent bien fo rmées. Laver les endives. Dans une grande poêle ajouter de l’huile d’olive et 2 C. à s. de sucre roux. Attendre qu’il caramélise légèrement. Placer les endives dans la poêle, les retourner rapidement et souvent. Ajouter un bon verre de jus d’orange frais. Et laisser bouillir. Rajouter du jus d’orange s’il s’évapore trop. Dans un moule à tarte, ou plusieurs petits pour faire plus joli, répartir quelques noisettes de beurre pui joliment les endives cuites dessus. Saupoudrer de cannelle et d’un peu de sucre en poudre. Couvrir de pâte brisée, bien enfoncer les bords de la pâte dans le moule. Passer au four. Après cuisson, retourner la ou les tatins sur un plat, rectifier la présentation des endives si besoin et présenter une part ou une tartelette sur chaque assiette.

Spatzles rôtis : préparer les spatzles (pâtes Alsaciennes ou Suisses) comme indiquées. Dans une poêle ajouter un peu d’huile d’olive, attendre qu’elle soit bien chaude et y verser les pâtes cuites. Laisser rôtir quelques-unes pour avoir un mélange de pâtes croustillantes et d’autres moëlleuses.

Présentation : Au centre de l’assiette répartir un peu de chetney d’oignons, poser dessus une caille par personne, répartir autour les pâtes. Déposer à côté le potimarron, de l’autre côté la tatin d’endive. Ajouter un peu de jus de cuisson des cailles.


Bûche de Noël Traditionnelle  

Cliquer sur la photo pour accéder à la recette

BUCHE DE NOEL CHOCOLAT ORANGE

comment je fais :

Tarte fine aux mini légumes crus et cuits

Huîtres à la granité d’agrumes

Mini boudins blancs chou rouge et pommes aux épices et marrons chauds

Verrine de pommes compotées aux épices, crumble de spéculos

 

 

repas de fetes -tarte aux legumes CRUS ET CUITSTarte fine aux mini légumes crus et cuits : Préparer une belle variété de légumes certains devant être cuits, d’autres resteront crus, les éplucher –si besoin- et les laver. Préparer une compotée d’oignons en faisant cuire les lamelles d’oignons dans de l’huile d’olive avec un peu de sucre. Ajouter régulièrement de l’eau pour éviter que les oignons n’attachent. Lorsque la compotée est cuite la laisser refroidir à température. Détailler autant de disque de pâte feuilleté que vous avez de convives. Piquer la pâte avec une fourchette et faire cuire à blanc, les disques, sur un papier cuisson. Réserver les fond de pâte. Faire cuire –al dente- individuellement les légumes coupés joliement dans du bouillon de légume, les laisser refroidir. Préparer les légumes qui resteront crus, les détailler en lamelles ou menus morceaux si besoin et quelques feuilles de salade verte coupées en lamelles. Faire une vinaigrette bien relevée : huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre et échalottes finement hâchées et pourquoi pas de la moutarde à l’ancienne. Répartir sur chaque tartelette une couche d’oignon. Répartir joliement les légumes cuits et les légumes crus. Verser une C. à c. de vinaigrette sur les légumes. Présenter le restant de vinaigrette dans une saucière.

Légumes conseillés :

Crus :  salade verte, endives, mâche, betterave râpée, lamelles fines de navets, champignons de Paris en lamelle (attention à bien les citronner pour qu'ils ne noircissent pas)

Cuits : bâtonnets de carottes, bâtonnets de panets, chou fleur, haricots verts, brocolis (cuits mais al dente)

 

Huîtres à la granité d’agrumes : REPAS DE FETES-17 Préparer la granité, presser dans un plat en verre résistant oranges, citrons verts et pamplemousse, ajouter un verre du vin blanc qui sera servi avec les huîtres. Râper très finement quelques zestes de citron vert et orange (il faut que les zestes soient presque réduits en bouillie…). Placer le plat au congélateur. Avec une fourchette gratter régulièrement la préparation : on obtient ainsi l’effet granité. Ouvrir les huîtres, jeter leur première eau. Répartir une cuillère à café de granité d’agrume sur chaque huître et servir aussitôt. Pour servir en deuxième entrée compter 6 huîtres par personnes.



REPAS DE FETES boudins blanc-copie-1Mini boudins blancs chou rouge et pommes aux épices et marrons chauds

Faire revenir les mini boudins à la poêle. Détailler le chou rouge et le faire cuire dans une cocotte avec de l’oignon coupé en lamelle dans un fond d’eau. Assaisonner avec de la cannelle, du gingembre en poudre un peu de sucre et du sel. Laisser mijoter et ajouter de l’eau pour que le chou n’attache pas. Evider une pomme par personne, la placer au centre d’un papier cuisson, placer une noisette de beurre au fond de la pomme, saupoudrer d’un peu de sucre et légèrement de sel. Ajouter quelques brisures de noix et des raisins secs. Refermer le papier cuisson et laisser cuire au four. Faire cuire les marrons.


Présentation : HOMENATURO POMME AU FOURDisposer le chou rouge au centre de l’assiette, entourer de marrons et placer les mini boudins blancs sur le chou.

Déposer à un angle de l’assiette une pomme au four.

 

 

N.B. Il est possible de réaliser cette recette avec du boudin blanc de taille normale, il suffira de le couper en tranche avant cuisson et REPAS DE FETES boudins blanc-2 les présenter sur un fond de tarte feuilleté coupé en rectangle et cuit à blanc et garni d'une compoté d'oignon et de pommes.



repas de fetes-DESSERT VERRINE POMMEVerrine de pommes compotées aux épices, crumble de spéculos

Pour la compote : éplucher les pommes et le couper en petits cubes.
Dans une poêle, fair mijoter les pommes avec l’intérieur de la gousse de vanille avec le sucre, la gousse elle-même et quelques cuillères à soupe d’eau à feu très doux, surveiller pour les pommes ne finissent pas en compote.
Surveillez pour que ça n’accroche pas, sinon ajoutez un peu d’eau.
Pendant ce temps-là, écraser les spéculos, ajouter 2 noix de beurre ½ sel de préférence, afin d’obtenir une texture sablée, et enfournez 10 minutes à 200°C.
Retirez la gousse de vanille des pommes, saupoudrer de cannelle, de gingembre et très légèrement de muscade et laissez refroidir.
Montez les verrines : répartissez la compote au fond, puis déposez de la glace vanille et le crumble de spéculos.


Variante à ce menu :

En plat principal vous pouver servir un suprême de poisson farci aux épinard hâchés et concassée de pignons de pin, servi sur une fondue de poireaux aux échalottes. Pour soigner la présetantion du poisson, conserver de la peau prélevée des filets, et la faire s'assécher au four, la placer ensuite contre le supême de poisson. Vous pourrez alors présenter les huîtres à la granité d’agrumes en même temps que votre poisson, à condition, toutefois de veiller à ce que les coquilles des huîtres ne touchent pas le poisson.  repas de fetes-filet de poisson et huitres Maintenir les huîtres en les plaçant sur du gros sel. Recette du suprême de poisson ici

 

 

 

cuisine BOUTON Tout ces menus peut se préparer à l'avance, oubliez le stress et participez à la fête !


cuisine BOUTON REPAS DE FETE-6Quelques bougies,

quelques fleurs ou quelques fruits, REPAS DE FETE-7 deux ou trois bijoux, les repas cuisinés à l'avance et cette fête sera aussi la vôtre,

 

repas de fete-TABLE-3

 

n'oubliez pas que vos convives sont présents à vos côtés pour partager avec vous un moment de joie, alors simplifiez au maximum vos préparatifs, ne vous lancez pas dans des recettes trop compliquées pour que la fête soit belle !

 

 

 

 

 

 

Sur le blog, l'avis du Naturopathe :

HOMENATURO equilibre alimentaire-2  

L'alimentation, l'avis du Naturopathe   

Les céréales, l'avis du Naturopathe

La Chlorophylle et la Naturopathie

La Chlorophylle et l'Alimentation

Faut-il consommer Bio ?

Toutes les Recettes éditées chez HomeNaturo cuisine BOUTON

 

 

CALENDRIER HomeNaturo legumes pele-mele calendrier des Fruits & Légumes  


CALENDRIER HomeNaturo poissons pele-melecalendrier des Viandes et Poissons 

 

  34x34-facebook----

 

 

A.ACCUEIL-Blog-HomeNaturo.jpg


 homenaturo

Repost 0
15 novembre 2013 5 15 /11 /novembre /2013 10:28

Cuisine BIO, purées de noisettes, d'amandes, de sésame ou de cacahuètes comment les utilisées, recettes santé, recettes de cuisine naturopathie, la table naturopathique, recettes de saison, fruits et légumes, viandes, poissons, régime alimentaire,    

Quelques Recettes de

 

homenaturo le coin cuisine 1ère de Couv

Cuisine pour le plaisir...

 

Dès les

 

premiers froids 

 

et en

 

toutes saisons...

 

 

Les purées d'oléagineux sont prêtes à tout !

 

Craquez pour les purées d'Amandes, de cacahuètes, de noisettes, de noix de cajou et de sésame...c'est si bon.

 

OLEAGINEUX-PUREE-2

 

Les recettes à base de purées d'oléagineux :


Au petit déjeuner :

Tartines aux purées de votre choix saupoudrées, ou non, d'un peu de sucre Rapadura (sucre roux complet).

Pour remplacer les pâtes à tartinées chocolatées, véritables pots de sucre et d'huile de palme, sans intérêt nutritionnel et qui ne semblent plus avoir de noisettes que sur l'étiquette...


Les laits végétaux :

Délayez 3 cuillères à soupe de la purée de votre choix dans un 1/2 litre d'eau chaude. Le lait obtenu se boit nature ou sucré au Rapadura. Il remplace avantageusement le lait de vache. Vous pourrez ainsi l'utiliser pour vos préparations culinaires à base de lait : sauces blanches, crèmes, flans...


Les soupes et purées :

Ajoutez 1 cuillère à soupe de la purée choisie pour remplacer le beurre ou la crème fraîche et apporter onctuosité et parfum à votre préparation.


La pâtisserie :

Le beurre indiqué dans les recette de biscuits, gâteaux, cakes et pâte à tarte sera remplacé par la même quantité de purée. Pour des préparations homogènes il suffit de délayer la purée d'oléagineux dans un peu d'eau chaude.


Les sauces :

La vinaigrette

Ajoutez 1 cuillère à soupe de la purée de noisettes ou de cacahuètes à 1 cuillère à soupe d'huile d'olive coupée d'1 cuillère à soupe d'eau, bien mélanger puis ajoutez 1 cuillère à café de moutarde et 1 de vinaigre, sel & poivre.

La sauce rémoulade

A 1 cuillère à soupe de la purée d'Amandes blanches mélangez 1 cuillère à café de moutarde et 1 de raifort, délayez le tout avec 1  cuillère à soupe de jus de citron et 1 d'eau tiède, sel & poivre.

 

Les recettes de votre Naturopathe : OLEAGINEUX-PUREE-8 

 

Ingrédients, Bio, c'est bien mieux...


Filet de poisson blanc à la purée de cacahuètes sur lit de julienne de légumes racines.

HOMENATURO Le Coin Cuisine titre

c omment je fais : oléagineux-poisson gros plan

 

Dans un bol mettez la valeur de 3 cuillères à soupe de purée de cacahuètes,

puis, progressivement et tout doucement, ajoutez un peu d'eau chaude tout en mélangeant. Réservez.


Dans une cocotte ou une casserole faites chauffer de l'eau. Cuire votre filet de poisson à la vapeur. Réservez au chaud.


Dans une poêle faites griller quelques cacahuètes concassées, attention à bien les remuer sans arrêt pour éviter qu'elles ne brûlent : ça va très vite !.

Retirez du feu et réservez. 

 

Epluchez et coupez finement en bâtonnets des carottes, navets, panais, pommes de terre, oignons et poireaux. Faîtes cuire, al dente, cette julienne de légumes à la vapeur.

 

Dans la poêle utilisée pour griller les cacahuettes, faîtes légèrement et rapidement caraméliser une échalotte, quand elle est dorée, la réserver puis mettre dans la poêle la julienne de légumes bien mélanger, pour que les légumes colorent doucement, ajoutez un peu d'eau et enfin la purée de cacahuettes et l'échalotte réservée. Salez et poivrez. 

 

Presentez votre poisson en disposant la julienne de légumes et dessus le filet de poisson en ajoutant quelques légumes dessus. Parsemez des cacahuètes concassées et grillées.

 

OLEAGINEUX-PUREE-1

HOMENATURO Le Coin Cuisine titre

Velouté de courge à la purée de cacahuètes,

 

oeufs mollets sur toasts.

OLEAGINEUX-PUREE-SOUPE CACAHUETTE7c omment je fais :

Préparez la courge : l'éplucher et la couper en morceaux.


Dans une cocotte faire suer un oignon coupé, ajoutez un fond d'eau, 1 cuillère à café de gros sel, 1 cuillère à soupe de sucre Rapadura et 1 cuillère à café de cannelle. Laissez l'eau monter à ébullition. Ajoutez alors les morceaux de courge. Remuez bien. Versez un bon litre d'eau. 

 

Une fois la courge cuite, ajoutez des châtaignes fraîches et cuites ou en bocal, laissez cuire 2 minutes, ajoutez de l'eau au besoin. Mixez l'ensemble. Rectifiez l'assaisonnement.

 

Lorsque votre velouté est mixé, ajoutez 3 bonnes cuillérées de purée de cacahuètes et mixez à nouveau. 

 

Servez accompagné d'oeufs mollets présentés au milieu de votre velouté et de toasts grillés.

 

 

 

 

OLEAGINEUX-PUREE-1

HOMENATURO Le Coin Cuisine titre

OLEAGINEUX-PUREE-3 Crème de chou fleur aux noix de cajouCrème de chou-fleur

 

à la purée de noix de cajou

comment je fais :

Préparez le chou-fleur : l'éplucher et le détailler en fleurettes.

 

Dans une cocotte torréfiez à sec 4 bonnes cuillères de farine 1/2 complète ou de farine de sarrasin avec du gros sel, remuez sans arrêt quelques instants, attention à ce que la farine ne colore pas trop, dès qu'elle commence à prendre une coloration ajoutez doucement de l'eau tout en remuant. Versez ensuite 50 cl d'eau et ajoutez les fleurettes de chou-fleur. Couvrez et laissez cuire. Ajoutez de l'eau au fur et à mesure si l'évaporation est trop rapide mais pas trop.


Dans un saladier versez sur 5 bonnes cuillères à soupe de purée de noix de cajou de l'eau bien chaude tout en remuant pour arriver à faire une sorte de lait.

 

A mi-cuisson ajoutez de nouveau la valeur de 50 cl de liquide en mélangeant le lait de purée de noix de cajou et de l'eau. Mixez une fois le chou-fleur cuit pour obtenir une soupe crémeuse. Rectiez l'assaisonnement.

 

Préparez une omelette à l'estragon très fine (pas épaisse) et bien cuite, la rouler sur elle-même et couper des tranches de 2 cm d'épaisseur de façon à obtenir des lanières d'omelette très fines.

 

Servez votre crème de chou-fleur parsemée de lanières d'omelettes avec quelques croutons grillés et feuilles d'estragon frais ciselées.

OLEAGINEUX-PUREE-1

HOMENATURO Le Coin Cuisine titre

T artinades apéritives pour l'entrée

 


OLEAGINEUX-HOUMOUS

Houmouss au sésame

 Mixez ensemble : 1 cuillère à soupe de purée de sésame 1/2 complet avec 250g de pois-chiches cuits, 15 cl d'eau tiède, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 gousses d'ail, 1 bonne cuillère de Raz al hanout (mélange d'épices Libanaises).

Servir avec des taosts grillés et des bâtonnets de légumes crus.


 

OLEAGINEUX-PUREE-3

Guacamol d'avocat aux noix de cajou

Mixez ensemble : 1 cuillère à soupe de purée de noix de cajou avec 1 gros avocat bien mur et le jus d'un citron, sel et poivre.

Servir avec des crêpes de maïs grillées et des bâtonnets de légumes crus.



 

OLEAGINEUX-CAVIAR-D-AUBERGINE-copie-1.jpgCaviar d'aubergine aux amandes

Mixez ensemble : la chaire d'une grosse aubergine cuite à la vapeur, 1 cuillère à soupe de purée d'amande 1/2 complète, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, le jus d'un citron, sel et poivre.

Servir avec des gressins ou des toasts au sésame et des bâtonnets d'artichauts poivrades crus.

 

 

Le saviez-vous ?

Il existe 7 sortes de purées d'oléagineux :

Amandes blanches ou Amandes complètes,

Cacahuètes,

Noisettes,

Noix de cajou,

Sésame blanc et sésame 1/2 complet.

Ces purées  100 % pure fruits sont présentées en bocaux dans tous les magasins bio.

Lisez l'article ici :

Savoureuses et digestes : les purées d'oléagineux

OLEAGINEUX-PUREE-9

 

Le Menu  :

Branches de céleri et feuilles d'endives Houmouss à la purée de sésame 1/2 complet. 

Velouté de courge à la purée de cacahuètes et oeufs mollets sur toasts.

Cake à la banane et purée de noisettes.


Sur le blog, l'avis du Naturopathe :

HOMENATURO equilibre alimentaire-2  

L'alimentation, l'avis du Naturopathe

Les céréales, l'avis du Naturopathe

La Chlorophylle et la Naturopathie

La Chlorophylle et l'Alimentation

Faut-il consommer Bio ?

Toutes les Recettes éditées chez HomeNaturo cuisine BOUTON

 

 

CALENDRIER HomeNaturo legumes pele-mele calendrier des Fruits & Légumes


CALENDRIER HomeNaturo poissons pele-melecalendrier des Viandes et Poissons

 

  34x34-facebook----

 

 

A.ACCUEIL-Blog-HomeNaturo.jpg


 homenaturo

Repost 0
2 septembre 2013 1 02 /09 /septembre /2013 13:00

 Juin, Fruits et légumes Bio de saison, l'alimentation et la Naturopathie, toute l'alimentation de saison

 

Calendrier des aliments :

 

les saisons du plaisir

 

CALENDRIER-HomeNaturo-legumes-pele-mele.jpg

 

Septembre

 

Avril -Mai- Juin - Juillet - Août - Septembre - Octobre - Novembre - Décembre - Janvier - Février - Mars - 

 

Fruits :

- Avocat

 - Banane

 - Citron

 - Coing

 - Fraise

 - Fraise des bois

- Framboise

- Figue fraîche

- Fruit de la passion

- Groseille

- Groseille à maquereau

- Kiwi

- Litchi

- Marron

- Mangue

- Melon

- Mirabelle

- Mûre

- Myrtille

- Nectarine

- Noisette

- Noix

- Papaye

- Pastèque

- Pêche

- Poire

- Prune

- Quetsche

- Raisin

- Reine-claude

- Tomate

- Tomate charnue

- Tomate Peretti


Légumes :

- Ail 

- Artichaut

- Aubergine

- Bette

- Betterave rouge

- Brocoli

- Carotte

- Céleri

- Céleri branche

- Citrouille

- Concombre

- Chou blanc

- Chou-chinois

- Chou de Bruxelles

- Chou-fleur

- Chou frisé

- Chou Romanesco

- Chou-rave

- Chou rouge

- Courgette

- Courge

- Epinard

- Fenouil

- Haricot

- Laitue romaine

- Maïs

- Navet

- Oignon

- Oignon blanc

- Panais

- Pâtisson

- Poireau

- Poivron

- Pomme de terre

- Potiron

- Radis

- Radis long

 

 HOMENATURO CALENDRIER DES ALIMENTS calendrier des viandes & des produits de la mer

 

 

 homenaturo le coin cuisine 1ère de CouvLe Coin Cuisine : les recettes publiées chez HomeNaturo 


 HOMENATURO equilibre alimentaire-2L 'Alimentation et la Naturopathie 


A.ACCUEIL Blog HomeNaturo


  34x34-facebook----

 

homenaturo

Repost 0
16 février 2013 6 16 /02 /février /2013 18:07

 

Cuisine BIO, recettes santé, recettes de cuisine naturopathie, la table naturopathique, recettes de saison, fruits et légumes, viandes, poissons, régime alimentaire,

 

Quelques Recettes de Cuisine


homenaturo le coin cuisine 1ère de Couv

 

 

pour le plaisir...

 

 

En hiver

 

 

  Février


 

 

Cabillaud en papillote

 

 sur lit d'endives braisées

 

 

 

 


cabillaud en papillote d'endives


HOMENATURO Le Coin Cuisine titre

Ingrédients pour 4 personnes, Bio, c'est bien mieux... :

 

4 filets de cabillaud
800 g d’endives
1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive

sel, poivre, câpres

 



 

Comment je fais :

 

Préchauffez votre four th.8 (240°C).


Lavez les endives et enlevez la partie dure et amère.


Faites-les blanchir 2 min à l’eau bouillante et les égoutter.


Une fois égouttées, découpez-les et coupez-les en lanières fines.

Faites-les revenir doucement avec un peu d'huile d'olive pendant 10 min avec un peu de sucre.

Salez et poivrez. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau dès qu’elles sont cuites.


Découpez 4 carrés de papier de cuisson. Dans chacun d’eux, faites un lit d’endives et déposez-y les filets de cabillaud. Fermez les papillotes. Enfournez pendant 15 min.  

Vous pouvez ajouter   quelques câpres.

    

 

HOMENATURO Le Coin Cuisine titre

Il est aussi possible de se servir de feuilles de chou vert

blanchies à l'eau bouillante pour réaliser les papillotes.

 

Servir avec du Quinoa simplement cuit à l'eau.

 

 

 

 

Le Menu  :

Salade de lanières d'endives aux noix concassées.

Papillotes de cabillaud sur lit d'endives et son quinoa.

Poires rôties au four à la vanille et purée d'amande parsemées d'amandes grillées.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

Sur le blog, l'avis du Naturopathe :

HOMENATURO equilibre alimentaire-2  

L'alimentation, l'avis du Naturopathe   

Les céréales, l'avis du Naturopathe

La Chlorophylle et la Naturopathie

La Chlorophylle et l'Alimentation

Faut-il consommer Bio ?

Toutes les Recettes éditées chez HomeNaturo cuisine BOUTON

 

 

CALENDRIER HomeNaturo legumes pele-mele calendrier des Fruits & Légumes


CALENDRIER HomeNaturo poissons pele-melecalendrier des poissons

 

 

 

A.ACCUEIL-Blog-HomeNaturo.jpg


 34x34-facebook----homenaturo


 


 
Repost 0
28 mai 2012 1 28 /05 /mai /2012 23:00

  Juin, Alimentation et Naturopathie, les saisons des aliments bio, saison des viandes, crustacés et poissons, alimentation bio suivre les saisons

 

Calendrier des aliments :

 

les saisons du plaisir


 

Juin

  Avril - Mai - Juin - Juillet - Août - Septembre - Octobre - Novembre - Décembre - Janvier - Février - Mars -  

CALENDRIER-HomeNaturo-viande-pele-mele.jpg

Viandes

Agneau - Bœuf - Canard -  Lapin - Poule - Poulet - Porc - Veau

 CALENDRIER HomeNaturo poissons pele-mele

Poissons & Fruits de Mer

Poissons  

Anchois

Bonite 

Daurade

Haddock

Lamproie

Maquereau

Merlan

Omble-Chevalier

Rouget

Sardine

Saumon

Truite


N.B : volontairement le Thon (et surtout le Thon rouge) - espèce en voie d'extinction -  ne sera jamais inclus à ce calendrier.

Préférez les poissons pêchés aux poissons d'élevage.

 

Crustacés

 

Araignée de Mer

Crevette

Ecrevisses

Homard

Langouste

Langoustine

Tourteau

 

Coquillages : aucun sauf Huîtres et Moules d’élevage

Divers

Caviar

 

 HOMENATURO CALENDRIER DES ALIMENTS Le calendrier des Fruits & Légumes pour Juin 

 

homenaturo le coin cuisine 1ère de CouvLe Coin Cuisine : les recettes publiées chez HomeNaturo  

 

HOMENATURO equilibre alimentaire-2  L'alimentation et la Naturopathie

 

A.ACCUEIL-Blog-HomeNaturo.jpg

 

 

  34x34-facebook----

homenaturo

Repost 0
28 mai 2012 1 28 /05 /mai /2012 00:00

 Juin, Fruits et légumes Bio de saison, l'alimentation et la Naturopathie, toute l'alimentation de saison

 

Calendrier des aliments :

 

les saisons du plaisir

 

CALENDRIER-HomeNaturo-legumes-pele-mele.jpg

 

Juin

 

Avril -Mai- Juin - Juillet - Août - Septembre - Octobre - Novembre - Décembre - Janvier - Février - Mars - 

 

Fruits :

 

Avocat

Banane (parfois)

Cerises

Citron

Fraise  

Framboise

Melon (dans le sud de la France) 

 Rhubarbe

 

 

Légumes :

 

Ail (dont ail nouveau plus doux)

Asperge Blanche Vite, vite

Asperge Verte c'est bientôt la fin...

Aubergine

Betterave

Blettes ou Bettes

Carotte

Céleri

Chou-fleur 

Chou frisé

Chou-chinois

Chou-fleur

Concombre

Courgette 

Epinards 

Fenouil

Laitue romaine 

Navet

Oignon (oignons doux des Cévènnes à partir du 15 mai - dernier mois des oignons rosés de Roscoff - Tous deux les seuls oignons AOC de France

Oignon petits blancs

Ortie

Petits Pois

Poireau

Pomme de terre (dont la Ratte du Touquet et les petites grenailles)

Radis

 

 

 

 

 HOMENATURO CALENDRIER DES ALIMENTS  Juin   calendrier des viandes & des produits de la mer

 

 

 homenaturo le coin cuisine 1ère de CouvLe Coin Cuisine : les recettes publiées chez HomeNaturo 


 HOMENATURO equilibre alimentaire-2L 'Alimentation et la Naturopathie 


A.ACCUEIL Blog HomeNaturo


  34x34-facebook----

 

homenaturo

Repost 0
6 avril 2012 5 06 /04 /avril /2012 20:28

Cuisine BIO, recettes de Pâques et menus de fêtes, recettes de cuisine sur le blog de naturopathie, la table naturopathique, recettes de saison, fruits et légumes, viandes, poissons, régime alimentaire,

 

Quelques Recettes de  Cuisine

 

homenaturo le coin cuisine 1ère de Couv

 

pour le plaisir...

 

 

 

Au Printemps

 

 

Avril


 

Les Menus de Pâques !

 

Pâques est la fête du printemps, du renouveau de la nature.


OEUFS-PAQUES-28-copie-1.jpg

A l'occasion de cette belle fête, on aime à se rassembler autour d'une table, entre célébrations religieuses, coutumes familiales et pour perpétuer de bonnes traditions culinaires.


La Pâque juive, Pessa'h, fête la sortie d'Egypte du peuple Hébreu, tandis que la fête chrétienne de Pâques célèbre la résurrection de Jésus. Chacune de ces deux célébrations religieuses marquent la fin d'une période maigre. Ici, à la fin du carême, on prépara traditionnellement un gigot d'agneau et là on mittonera une soupe riche.

 

Dans certaines régions, on déguste le "pâté de Pâques", sorte de pâté en croûte garni d'une farce à base de viande et d'oeufs durs, ce pâté est présenté sur la table pascale Russe lors des fêtes Ortodoxes. Les asperges, le saumon et les desserts au chocolat font souvent partie du menu.

 

OEUFS PAQUES-27 

Menu de PAQUES


Tarte fine aux légumes crus et cuits


Saumon grillé sauce mouchetée

ou

Gigot d'agneau


Soufflés au Chocolat


 

 

 

OEUFS PAQUES 31

 

Menu des PAQUES Orthodoxes


Verrine froide de betterave rouge crue à l'huile de noix, sur fond de crème de petits pois à l'estragon et brisures de noix grillées.


Pain de viande sous sa croute comme chez les Orthodoxes


Pashka Moscovite

 

 

 

 

 

OEUFS PAQUES 41

 

Menu de PESSA'H - la Pâque Juive -

 

Salade d'Artichauds crus 


Soupe de la Pâque


Délices aux dattes


Verrine d'orange à l'Orientale

 

 

 


 Ingrédients, Bio, c'est bien mieux... :

 

Menu de PAQUES agneau

 

comment je fais :

Tarte fine aux légumes crus et cuits

Saumon grillé sauce mouchetée

ou Gigot d'agneau (retrouvez la recette ici)

Soufflés au Chocolat

 

 

repas de fetes -tarte aux legumes CRUS ET CUITSTarte fine aux mini légumes crus et cuits : Préparer une belle variété de légumes certains devant être cuits, d’autres resteront crus, les éplucher –si besoin- et les laver. Préparer une compotée d’oignons en faisant cuire les lamelles d’oignons dans de l’huile d’olive avec un peu de sucre. Ajouter régulièrement de l’eau pour éviter que les oignons n’attachent. Lorsque la compotée est cuite la laisser refroidir à température. Détailler autant de disque de pâte feuilleté que vous avez de convives. Piquer la pâte avec une fourchette et faire cuire à blanc, les disques, sur un papier cuisson. Réserver les fond de pâte. Faire cuire –al dente- individuellement les légumes coupés joliement dans du bouillon de légume, les laisser refroidir. Préparer les légumes qui resteront crus, les détailler en lamelles ou menus morceaux si besoin et quelques feuilles de salade verte coupées en lamelles. Faire une vinaigrette bien relevée : huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre et échalottes finement hâchées et pourquoi pas de la moutarde à l’ancienne. Répartir sur chaque tartelette une couche d’oignon. Répartir joliement les légumes cuits et les légumes crus. Verser une C. à c. de vinaigrette sur les légumes. Présenter le restant de vinaigrette dans une saucière.

Légumes conseillés :

Crus :  salade verte, endives, mâche, betterave râpée, lamelles fines de navets, champignons de Paris en lamelle (attention à bien les citronner pour qu'ils ne noircissent pas)

Cuits : bâtonnets de carottes, bâtonnets de panets, chou fleur, haricots verts, brocolis (cuits mais al dente) 


 

pâques poissonSaumon grillé sauce mouchetée au riz sauvage et asperges

Hâcher 25g de morilles séchées avec ciseaux. Les rincer. Verser env. 25 cl d'eau bouillante sur les morilles et les laisser tremper env. 30 mn. Peler 1 échalote et la hacher finement. Faire fondre une noisette de beurre et y faire blondir l'échalote à feu doux. Egoutter les morilles, en conservant bien leur liquide de trempage. Les ajouter à l'échalote, tourner vivement et laisser cuire à feu doux 3 petites minutes. Filtrer l'eau de trempage des morilles et en arroser les champignons à l'échalote. Laisser mijoter le tout. Allumer le gril du four. Saler et poivrer les filets de poisson côté chair. Déposer les filets dans un plat à four, côté chair au-dessus. Glisser le plat à 10 cm du gril et laisser 3 mn. Retirer le poisson du plat, beurrer celui-ci avec une noisette de beurre, ajouter le jus d'un citron et remettre les filets dans le plat, côté peau au-dessus. Faire cuire sous le gril jusqu'à ce que la peau soit noire et boursouflée.

Ajouter 20 cl de crème de riz à la sauce échalote-morilles, saler et poivrer puis laisser mijoter au moins 5 minutes. Lorsque le poisson est cuit en retirer la peau.

Présentation : Au centre de l’assiette répartir du riz basmati et du riz sauvage mélangés, déposer dessus les filets de saumon, les arroser de leur jus de cuisson. Autour ajouter quelques asperges vertes cuites al dente. Napper poisson et asperges d'un peu de sauce et présenter le reste de la sauce à part.

 

 

pâques soufflé chocolat

Soufflés au Chocolat (Pour 6 personnes) Beurrer 6 petits moules individuels. Saupoudrer le fond et les parois de sucre en poudre. Supprimer l'excès de sucre en retournant les moules. Mettre les moules au réfrigérateur.

Séparer les blancs des jaunes de 5 oeufs, ajouter au blancs le blanc d'un sixième oeuf, réserver. Dans une jatte fouetter les 5 jaunes d'oeufs avec 125g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer à ce mélange 1 cuil. à soupe rase de farine et 1 cuil. à soupe rase de fécule de pomme de terre ( ou 2 cuillères à soupe de maïzena).

Dans une casserole, faire chauffer 25cl de lait d'amande avec 1 sachet de sucre vanillé. Porter à ébullition. Verser dans la jatte aux jaunes d'oeufs. Remuer bien et transvaser dans la casserole, porter à ébullition à feu doux, sans cesser de remuer. Verser ensuite le tout dans un saladier, ajouter 1 cuillère à soupe d'un parfum au choix : jus d'orange ou alcool. Laisser refroidir. Faire chauffer le four à 200°, th 6/7. Casser 250g de chocolat noir. Faire fondre au bain-marie avec 5 cuil. à soupe d'eau. Lorsque les carrés sont mous remuer vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Ajouter 1 pincée de sel aux 6 blancs d'oeufs et battre vigoureusement pour obtenir des blancs en neige fermes. Incorporer délicatement -et dans l'ordre- la moitié des blancs d'oeufs au chocolat fondu. Puis ajouter ce mélange à la crème aux jaunes d'oeufs, mélanger. Enfin, incorporer le reste des blancs en neige délicatement et en soulevant le mélange à la spatule en bois. La préparation doit devenir bien homogène et sans petits "grumeaux" de blancs d'oeufs.

Répartir dans les moules en ne les remplissant qu'aux deux tiers de leur hauteur.

Glisser les soufflés dans le four, préchauffé. Laisser cuire pendant 25 mn, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés. Il faut alors les servir sans attendre car les soufflés retombent très vite !

 

 

Menu des PAQUES Orthodoxes paques russes

 

comment je fais :

 

Verrine froide de betterave rouge crue au paprika à l'huile de noix, sur fond de crème de petits pois à l'estragon et brisures de noix grillées  

Pain de viande sous sa croûte comme chez les Orthodoxes

Pashka Moscovite


repas de fetes verrine petits pois-betteraves cruesVerrine froide de betterave rouge crue au paprika à l'huile de noix, sur fond de crème de petits pois à l'estragon et brisures de noix grillées

Verser une boîte de petits pois, avec leur jus dans un saladier. Ajouter de l’estragon, un zeste de citron très finement rapé. Mixer le tout, saler poiver. Passer la crème de petit pois dans une passoire fine (chinois) pour éliminer toutes les petites peaux, ajouter de l'eau si la crème est trop épaisse. Râper les betteraves rouges crues. Dans un saladier assaisonner d’huile de noix, un filet de vinaigre balsamique et de brisures de noix grillées, ajouter du paprika, saler et poivrer. Bien mélanger. Verser la crème de petits pois au fond de chaque verrine, répartisser dessus la betterave râpée, ajouter quelques brisures de noix grillées. Décorer d’une chips de betterave asséchée au four et saupoudrée de paprika.

 


pâques pain farciPain de viande sous sa croute au chetney d'oignons 

Hacher ou passer au mixer 3 échalotes, 2 gousses d'ail, un bouquet de persil, du thym, 2 oeufs durs 250 g de rôti de veau cuit, 150 g de chaire à farcir, saler et poivrer. Dans une sauteuse faire revenir 1 oignon, y ajouter les viandes hachées, bien mélanger, ajouter 1 verre de vin rouge et 1 verre d'eau et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.

  Oter la peau de 2 boudins blancs, les écraser à la fourchette, faire tremper deux tranches de pain dans de l’eau ou du lait de riz, aromatisé (ou non) de cognac ou d’armagnac puis bien presser le pain. Mélanger tous les ingrédients ensemble avec les viandes hachées.

Faire cuire 2 ou 3 oeufs durs. Les écaler. Faire chauffer le four à 200°, th 6/7. Sur une plaque allant au four, étaler un large feuille de papier cuisson, déposer dessus un rectangle de pâte feuilletée. Répartir sur la pâte, en formant un premier rectangle une couche du mélange de viandes hachées aux boudins, déposer sur le mélange les oeufs durs les uns à la suite des autres, par dessus répartir la seconde couche du mélange de viande, bien presser l'ensemble pour former une sorte de gros boudin. Humecter les bords de la pâte. Déposer sur le mélange de viandes le second rectangle de pâte feuilletée. Presser les bords en remontant ceux du premier rectangle de pâte. Faire un trou dans la pâte au milieu du pain de viande, badigeonner toute la pâte d'un mélange jaune d'oeuf avec 1 cuillère à café d'eau. Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Variante : pain de viande Il est possible de cuire le pain de viande sans croûte de pâte feuilletée.  Pour lui donner une belle forme, il faut huiler un moule à cake assez large, verser une première couche du mélange de viandes, placer les oeufs durs et enfin ajouter la seconde couche de viande. Puis passer au four.

 

Chetney d’Oignon : Dans la cocotte, ajouter plusieurs oignons coupés en lamelles. Rajouter une C. à s. de sucre roux, sel, poivre, cannelle, gingembre, commencer à faire dorer les oignons. Ajouter du vinaigre de cidre ou tout autre vinaigre, la valeur d’un petit verre, porter à ébullition. Attendre que le vinaigre diminue et ajouter : abricots secs et pruneaux détaillés en menus morceaux. Ajouter de l’eau, il faut que les oignons soient toujours dans un fond d’eau. Goûter, ressucrer au besoin. Couvrir et laisser mijoter doucement. Remuer et ajouter de l’eau régulièrement. Réserver dès que les oignons sont compotés.

Présentation : Au centre de l’assiette présenter une belle tranche de pain de Pâques, ajouter un peu de chetney d’oignons sur un côté de l'assiette et disposer 3 quenelles de purée de carotte au cumin sur le côté opposé de l'assiette. 

 


pâquesrusses et juive Pashka Moscovite Traditionnelle  

Ce dessert n'est en rien " Naturopathique " mais tellement traditionnel qu'il était difficile de ne pas le présenter dans ce menu de Pâques Russe ! Comme il demande une longue préparation, il est toujours prévu pour les repas aux nombreux convives, ici la recette est pour 8 à 10 personnes.

 Mettre 800 g de fromage blanc de ferme en faisselle dans une poche en toile ou mieux en mousseline et suspendre 12 heures au réfrigérateur pour bien égoutter le petit lait. Passer au tamis fin.

Battre 4 jaunes d'oeufs avec 300 g de sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange blanc et lisse. Transvaser dans une casserole. Y ajouter 200 g de crème fraîche fluide et toujours en travaillant l'ensemble, faire chauffer à très petit feu.

Ajouter 200 g de beurre en petit morceaux, le fromage blanc égoutté, 100 g de fruits confits coupés en menus morceaux, 100 g d'amandes mondées et hachées menu, 100 g de raisins de smyrne trempés et égouttés, le zeste d'1 citron finement haché et l'intérieur d'une gousse de vanille. Mélanger très soigneusement.

Garnir le fond et les parois d'un moule spécial perforé (ou un pot de fleurs en terre cuite !) de 2/3 couches de mousseline. Y verser le mélange. Placer le récipent dans un autre plus grand pour permettre au petit-lait de s'égoutter.

Mettre 12 heures au réfrigérateur. Ce temps écoulé, démouler - avec toutes les précautions voulues par la Pashka - sur un plat de service et ôter très délicatement la mousseline.

Décorer avec des cerises confites et des morceaux d'angélique confite.

On le décore des lettres XB en fruits confits, représentant, en caractères cyrilliques, les lettres pour " Christos voskres " (- ХРИСТОϹ ВОϹКРЕСЕ") - " Christ est ressuscité."

 

 

 

Menu de PESSA'H PAQUE JUIVE

comment je fais :

 

Salade d'Artichauds crus 

Soupe de la Pâque

Délices aux dattes

Verrine d'oranges à l'Orientale

 

 

pâque salade juiveSalade d'Artichauds crus  : Préparer un 1 kilos d'artichauts violets en ôtant les première feuilles. Les mettre à tremper dans un saladier rempli d'eau froide additionnée d'1 jus de citron. Egoutter dans une passoire et les couper en lamelles assez fines.

Emincer 200 G d'oignons rouges, les mettre à macérer dans le jus d'un citron jusqu'à ce que la chair soit assez tendre, mélanger aux lamelles d'artichauts, saler, poivrer et laisser macérer encore une bonne heure à température ambiante. Avant de servir placer 1/2 heure au réfrigérateur pour servir bien frais.

Préparer une vinaigrette avec le jus d'un citron, 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre.

Présenter la vinaigrette dans une saucière.

 

 

  pâque soupe juiveSoupe de la Pâque :  Pour 8 à 10 personnes. Préparer, nettoyer et peler, sans les couper : 1 branche de céleri, 1 livre de carottes et navets,  1 livre de courgettes, 2 ou 3 poireaux moyens (le blanc seulement), 1 oignon.

Dans une grande marmite mettre tous les légumes, 1 os à moelle, 1 kilo de viande de boeuf ou de veau (jarret ou gîte), couvrir d'eau, saler et poivrer. Ajouter 1 demi botte de coriandre fraîche hachée ou, à défaut, 10 à 15 graines pilées au mortier.

Mettre à cuire à grand feu au début, pendant au moins une heure, puis baisser le feu, écumer et jeter dans le bouillon 1 livre de pommes de terre épluchées. Ecosser 1 kilo de fèves fraîches et, 10 mn après avoir ajouté les pommes de terre, ajouter les fèves. Hors du feu, prélever, à l'aide d'une écumoire la viande et la réserver avec les pommes de terre et les fèves. Mixer les autres légumes.

Présentation : Verser la soupe mixée dans une soupière, présenter la viande, les fèves et les pommes de terre dans un plat de service. Présenter la soupe parsemée de coriandre ciselée avec quelques fèves et pommes de terre, puis proposer la viande avec quelques carottes cuites à l'eau.

 

 

pâque juive dessertDélices aux dattes :

 Ecraser une poignée de dattes à la fourchette. Broyer des noix, des amandes mondées et des figues au mixer. Ajouter 2 cuillérées à soupe de jus de raisin au fruits mixés. Ajouter 50 g de sucre en poudre et 1 cuillère à café de cannelle moulue. Malaxer bien le tout et former de petites boulettes.


Présentation : Dans une jolie coupe avec quelques amandes mondées.




pâque juiveVerrine d'oranges à l'Orientale

Prévoir 1 orange par personne- ici pour 4 personnes-

Porter à ébullition 1/4 l d'eau, ajouter 200 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 1 cuillère à café de cannelle moulue, on peut aussi ajouter un petit verre d'alcool de figues, laisser bouillir 5 mn.

Laver les oranges, les peler. Couper les écorces en fines lamelles et les mettre dans le sirop à la cannelle bouillant, les y laisser cuire 5 à 10 minutes. Retirer les lamelles et les réserver. Plonger les oranges dans le sirop toujours bouillant et les laisser cuire 20 minutes en les tournant souvent.

Présentation : Dans une jolie coupe verser un peu de sirop puis, après avoir coupé l'orange en quartiers et l'avoir reconstituée, la déposer au milieu de la verrine parsemée de lamelles d'orange. Servir très frais.

 

pâques oeufs

 

 

Joyeuses fêtes de Pâques


 

et beau Printemps à tous !


 

cuisine BOUTON Tout ces menus peuvent se préparer - pour la plupart des plats - à l'avance, oubliez le stress et participez à la fête !


cuisine BOUTON Quelques fleurs, quelques branches pâques buffet

 et quelques oeufs décorés,  

le repas cuisiné à l'avance et cette fête sera aussi la vôtre,

 

 

repas de fete-TABLE-3

 

n'oubliez pas que vos convives sont présents à vos côtés pour partager avec vous un moment de joie, alors simplifiez au maximum vos préparatifs, ne vous lancez pas dans des recettes trop compliquées pour que la fête soit belle !

 

 

 

 

Pour décorer votre table de Pâques

Pour Pâques les oeufs décorés naturellement... PAQUES

Pour Pâques des décors faits maison et recyclés

 

 

 

 

Sur le blog, l'avis du Naturopathe :

HOMENATURO equilibre alimentaire-2  

L'alimentation, l'avis du Naturopathe   

Les céréales, l'avis du Naturopathe

La Chlorophylle et la Naturopathie

La Chlorophylle et l'Alimentation

Faut-il consommer Bio ?

et d'autres...

Toutes les Recettes de LauRane éditées chez HomeNaturo cuisine BOUTON

 

 

CALENDRIER HomeNaturo legumes pele-mele calendrier des Fruits & Légumes  


CALENDRIER HomeNaturo poissons pele-melecalendrier des Viandes et Poissons 

 

  34x34-facebook----

 

 

A.ACCUEIL-Blog-HomeNaturo.jpg


 homenaturo

Repost 0