Les aliments de la santé, régime alimentaire, protéines, fibres, lipides, minéraux, oligo éléments, vitamines, naturopathie,

A   la suite d’Hippocrate :

« que ton aliment soit ta seule médecine »,

Robert Masson,  qui fut mon enseignant, fut  l'un des pionniers de l'hygiène alimentaire et  le premier à personnaliser ce que tous les naturopathes nomment aujourd'hui : le réglage alimentaire.

L’alimentation est, ainsi, l’une des bases fondamentales de mes consultations et la réforme alimentaire que je conseille à mes consultants est toujours personnalisée.

C’est pourquoi il ne sera pas question ici d’établir un réglage alimentaire à l’usage des internautes, en revanche, il m’est tout à fait possible de vous indiquer les grands axes d’une bonne alimentation telle qu’elle est pratiquée par les naturopathes issus de l’école de Robert Masson.

Cette hygiène alimentaire peut se résumer simplement :

de tout, un peu et bio.

Autrement dit, aucune catégorie d’aliments naturels et non transformés par l’industrie alimentaire n’est à exclure (il est à noter que nous n’évoquerons cependant pas ici les produits laitiers qui feront l’objet d’un prochain article dénonçant leur impact préjudiciale à la santé) et, si le végétarisme (de plus en plus prisé) n’est pas le régime alimentaire que je préconise, il peut être concevable dans la mesure où il sera mis en pratique avec des apports protéiniques suffisants et de bonne qualité.

L’aliment est l’élément moteur de notre bon état de santé, tous les aliments naturels, bio et cuisinés maison possèdent des valeurs nutritives qu’il faut savoir employer à bon escient et consommer selon les nécessités de chaque individu  et ,en tout état de cause,  il est toujours profitable de se nourrir avec discernement et frugalité.

Ainsi une bonne alimentation devra comporter :

-         des protides (les matériaux de construction de notre organisme) ce sont en fait :

o       les protéines que l’on trouve dans :

• §       la viande rouge ou blanche,
• §       le poisson,
• §       les crustacés et fruits de mer,
• §       les œufs,

A noter : tous les végétaux contiennent aussi des protéines mais celles-ci sont incomplètes et, lors de la digestion, notre système digestif n’a pas les éléments nécessaires à leur extraction, ce qui leur confèrera des qualités nutritionnelles moins performantes qu’aux protéines animales. Les protéines se transforment après digestion en acides aminés.

-         des glucides (indispensables à notre énergie physique et intellectuelle), les sucres dont les sucres lents, les  amylacés, que l’on trouve dans :

• §       les céréales
• §       les tubercules ou farineux

-         des fibres (élément majeur du bon fonctionnement du transit intestinal), on les trouve dans :

• §       les céréales
• §       les légumes
• §       les légumes secs ou légumineuses
• §       les fruits

-         des vitamines,

-         des oligo-éléments,

-        des minéraux qui se retrouveront dans toutes les catégories d’aliments à condition que ceux-ci soient bio et  non transformés par l’industrie alimentaire.

-         Des lipides, les acides gras essentiels, (absolument nécessaire à la vie et au bon fonctionnement de l’organisme) comprenant :

o       Des acides gras saturés

o       Des acides gras  poly et mono-insaturés (Oméga 3, Oméga 6, Oméga 9) que l’on trouvera dans :

• §       Les oléagineux dits aussi fruits secs à coque
• §       Les huiles première pression à froid

- N’oubliez pas que l’eau est la seule boisson indispensable à la vie.

L’alimentation devra donc être variée, de qualité et bio (lire l’article « faut-il consommer bio ? » ici) 

« Il n’existe pas d’aliments dans la nature qui soit nuisibles, ce n’est pas l’aliment naturel qui est nuisible mais son excès ou son insuffisance dans la ration alimentaire »  

Robert Masson

De quoi doit être composée une bonne alimentation

De protéines animales. 

N’oublions pas que l’être humain est avant tout un omnivore, son alimentation doit donc se composer de plusieurs éléments indispensables à :

- la construction et la sauvegarde de son squelette,

- la régénération de ses cellules,

- la constitution de la structure même de son organisme,

en cela les protéines animales jouent un rôle essentiel en tant que constituants caractéristiques de la matière vivante. Quel est l’impact des protéines animales sur notre organisme ? Seuls éléments protéiques constitués des 8 acides aminés essentiels que notre corps ne peut fabriquer, les protéines animales garantissent ainsi l’organisme contre les carences en acides aminés.

Où trouver

les protéines animales ?

Dans les viande rouges et blanches,

Les viandes seront consommées de préférence bio et cuisinées maison. Les charcuteries et les salaisons (saucisses…) même si elles sont issues de viandes ne seront pas considérées comme de la viande et devront être consommées exceptionnellement.

                                                Dans les poissons,

                                                crustacés et fruits de mer

Les poissons, il sera bon de privilégier les petits poissons de la mer du Nord, riches en acides gras essentiels et beaucoup moins pollués aux métaux lourds que les gros poissons prédateurs (tels que les thons, requins, raies…) se situant au bout de la chaîne alimentaire.

Soyez vigilants sur le saumon, l’un des poissons les plus consommé aujourd’hui et pratiquement toujours issus de fermes d’élevages intensifs, le saumon est souvent nourri de farines issues d’OGM, toujours intoxiqué aux médicaments, et grandi dans les eaux polluées par les excréments de ses congénères. Ce super aliment est devenu en quelques décennies l’un des pièges les plus fréquents dans lequel tombe le consommateur croyant se nourrir d’un aliment de choix pour sa santé. Enfin une dernière petite précision : les saumons d’élevages sont bien moins colorés que les saumons sauvages, pour palier à ce défaut, les éleveurs de saumons colorent leurs poissons avant de vendre celui-ci, il en va de même parfois aussi pour le thon qui d’albacor (thon blanc bien moins recherché) devient un thon rouge après quelques injections de colorants.

Les crustacés et les fruits de mer, comme les huîtres, sont des trésors de richesse en oligo-éléments, d’autant que nombre d’entre eux peuvent être consommés crus ce qui leur préserve touts leurs bienfaits.

Dans les œufs

Les œufs, eux aussi, contiennent tous les acides aminés essentiels. Pratiques, économiques et savoureux s’ils se prêtent à toutes les cuissons mais ils devrons impérativement être consommés bio, vous saurez reconnaître les codes des oeufs en lisant l'article ici.

L’alimentation devra aussi être composée

de fibres, de chlorophylle, de vitamines, d’oligo-éléments et de minéraux,

les végétaux sont un précieux apport de ces divers éléments. Parmi les végétaux vous devrez consommer aussi des crudités (attention, les crudités sont des végétaux crus, les asperges, salades de pomme de terre et autres poireaux vinaigrette ne sont pas des crudités !). En matière de végétaux –légumes, fruits, féculents, légumes secs et céréales- il est indispensable de les consommer Bio et de saison, présenter une salade de concombre en plein mois de décembre est une hérésie environnementale et culinaire ! retrouvez ici l'article sur " la Chlorophylle dans l'alimentation " et " la Chlorophylle et la naturopathie  "

Où trouver les fibres,

vitamines et oligo-ELEMENTS des végétaux ?

Dans les Légumes

Les légumes : certains seront consommés crus, en entrée : salade verte, endives, concombre, radis, radis noir, carottes, chou vert en lamelle, chou chinois finement taillé, chou fleur mais aussi navets en fines rondelles, brocoli finement émietté, chou de Bruxelles détaillé, betterave rapée, jeunes feuilles d’épinard…Tandis que les autres seront cuits. Un petit mémo facile à retenir : en règle générale les légumes verts ont une forte teneur en chlorophylle tandis que les fruits et légumes colorés (poivrons rouges, oranges, tomates…) seront bien pourvus en Vitamine C.

Dans les Céreales

Les Céréales. On trouve dans les magasins Bio une très grande variété de céréales à l’état de grains ou transformées en farines, galettes, laits, préparations pour crèmes, pâtes, nouilles… Parmis les céréales citons : le riz, le blé, le millet, le sarrasin, l’orge, l’avoine, le maïs, l’amarante, le quinoa…Certaines d’entre elles sont prafaitement tolérées par les personnes sensibles au gluten et toutes sont une précieuse mine d’oligo-éléments, de vitamines, de minéraux…

Aucune d’entre elle ne sera consommée crue mais toutes se prête merveilleusement à l’imagination culinaire. Retrouvez l'article sur les céréales ici

Dans les Farineux ou tubercules

Les Farineux ou féculents voilà bien une autre famille de végétaux incontournables : pomme de terre, patate douce et avec elles les tubercules, panais, topinambours et autres ignames sont une importante source de glucides et de vitamines.

Dans les Légumes Secs ou Légumineuses

Les Légumes secs, trop souvent oubliés de nos repas, sont pourtant fort riches en éléments nutritionnels. Leur grande variété permet de multiples usages : en « grains », réduits en purées, en terrines, en crème voire en soupe, les légumes secs sont économiques, goûteux, faciles à préparer et à cuisiner. Ils sont fortement pourvu en fer, calcium et sont une source importante de fibres. Penser aux légumineuses c’est penser aux lentilles : vertes du Puy, corail à préparer en terrine ou purée, belouga aussi noires et savoureuses que le caviar, brune mais il ne faut pas oublier : les pois chiches, les haricots rouges, noirs, mogettes, fèves, fèvettes, pois cassés ils sont tous riches en fer, magnésium, phosphore et ont un pouvoir rassasiant interressant. Du fait de leur forte teneur en purine, ils seront néanmoins consommés avec modération.

Dans les Fruits

Les Fruits sont une autre source importante et à ne pas négliger de fibres et vitamines. Les fruits seront bio et de saison, ils seront ainsi plus économiques et plus savoureux alors pourquoi donc des fraises au mois de janvier inodores, insipides, qui n’ont jamais vu le soleil et qui ne sont gorgées que d’engrais ?

Dans les oléagineux  que l’on appelle Fruits secs à coques

Les noix, noix de macadamia, noix du Brésil, noix de Cajou, noisettes, amandes, cacahuètes, pignons de pin, pistache, les châtaignes bien que semblables aux oléagineux font parties des amylacés comme la banane. De tout, un peu…gorgés de lipides les fruits secs ont parfois mauvaise réputation : il font grossir, dit-on…  Oui, évidemment, lorsque l’on en consomme de grandes quantités et pourtant que de bienfaits les oléagineux ont à nous offrir : Vitamines (dont E et B) Zinc, Cuivre, Magnésium, phosphore, potasium mais aussi calcium pour les amandes, Oméga 3 pour les noix, Manganèse pour les châtaignes. Il serait fort dommage de se priver de tant de bienfaits. Savoureuses et digestes : les purées d'oléagineux

Dans les Fruits secs que l’on dit aussi Fruits sechés

Les fruits séchés par déshydratation : pommes, bananes, figues, dattes, pruneaux, raisins, abricots, canneberge, mangue…Ils sont une importante source de vitamines C, B, E… mais aussi de sels minéraux et oligo-éléments tels que le zinc, le magnésium, calcium, potasium… et de fibres…les pruneaux sont les amis du transit intestinal. Ne vous privez donc pas de tous ces apports nutritifs.

Quels sont les autres aliments qui comportent les valeurs nutritives que nous venons d’évoquer ?

Les Huiles n’utilisez que des huiles de qualité : 1^ère pression à froid et Bio, les huiles d’olive, de noix, de noisettes, de tournesol, de sésame, de colza… L’huile est absolument indispensables à un bon équilibre alimentaire, elles sont sources d’Oméga 3, 6 & 9 et, comme tout aliment, doivent être consommées avec modération. A noter, cependant, que les préparations industrielles comportant de l’huile sont souvent fabriquées à partir d’huiles de médiocre qualité et utilisées en trop grande quantité.

Les sels comme toute l’alimentation les sels à utiliser devront être bio et non raffinés, vous bénéficirez alors des bienfaits du sel (et oui il en a !) : iode, calcium, potassium, magnésium… La consommation du sel sera rigoureuse et vous devrez apprendre à être vigilant face aux sels cachés de notre alimentation quotidienne, il est partout dans les aliments industriels : c’est un conservateur et un exhausteur de goûts et en plus… très économique, 3 raisons qui incitent les industriels à l’utiliser à profusion !

Les sucres, vous avez le choix entre : consommer un sucre blanc raffiné qui n’apporte que des calories, un édulcorant de synthèse qui ne contient pas de calories mais qui est saturé de produits chimiques, un édulcorant naturel -la stévia- qui elle sera…naturellement sans calories et les sucres roux bio ou mieux encore le rapadura qui eux ne sont pas raffinés et donc comportent des éléments nutritifs très intéressants.

Les Epices : curcuma, anis étoilé, anis vert, cannelle, cardamone, carvi, clous de girofle, coriandre, cumin, curry, fenouil, fenugrec, gingembre, muscade, moutarde, poivre, safran, vanille, sumac voilà quelques trésors de bienfaits trop souvent absents de notre alimentation quotidienne. De part leurs vertues thérapeutiques : Antispasmodiques, carminatives, digestives,diurétiques,expectorantes,antibactériennes, antifongiques,antiseptiques,astringentes,analgésiques, apéritives, anti-inflammatoires,  stimulantes ou stomatiques, les épices ont toujours été associées au bien-être et à la santé. Riches en Vitamines, en minéraux…les épices devraient être cuisinées quotidiennement, elles ont en plus l’avantage de nous faire voyager en ensoleillant tous nos plats mais, comme pour tous les aliments, leur utilisation devra être modérée !

Les herbes aromatiques, basilic, thym, origan, fenouil, persil, estragon, coriandre, aneth, laurier, menthe, sauge, sariette…des brins de santé, des bouquets de senteurs, à utiliser…sans modération (!) pour le plaisir, à consommer pour toutes les vertues qu’elles nous offrent et à cultiver…pour le bonheur !

Les eaux le pluriel a ici son importance, je vous invite à lire l’articles : « quelles eaux boire ? » en cliquant ici

L'Alimentation, les articles du blog :

Les céréales dans l'alimentation

La chlorophylle et l'alimentation

Le Coin Cuisine :  les recettes de cuisine de LauRane éditées par HomeNaturo 

Suivez les saisons des aliments

 Faut-il consommer Bio, l'avis du Naturopathe

Cuisson, les poêles en céramique ici

Au sujet des Régimes amaigrissants lire aussi : 

Les régimes amaigrissants et la naturopathie

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L'alimentation, l'avis du Naturopathe

Enceinte et au régime, quels risques pour l'enfant ?

L'Afssaps interdit des substances amaigrissantes

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La marche et la santé.

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Les Céréales 

Une céréale est une plante cultivée principalement pour ses graines. Les graines seront utilisées dans l'alimentation de l'Homme et des Animaux domestiques à qui la plante sera alors distribuée entière c’est le : fourrage.

Dans l’alimentation humaine les grains seront souvent moulues sous forme de farine, mais seront aussi consommées en grains. Ainsi, par extention, le terme « céréale » désigne aussi, spécifiquement la graine de ces plantes.

En ce début de XXI^e siècle, les céréales fournissent la majeure partie (45 %) des calories alimentaires de l'humanité . Les cinq céréales les plus cultivées dans le monde sont, dans l'ordre, le riz, le maïs, le blé, l'orge et le sorgho. 

Sur le plan strictement botanique, les céréales regroupent principalement des plantes de la famille des Poacées (ou Graminées).

Certaines graines d'autres familles botaniques sont parfois assimilées aux céréales on les dits alors pseudo-céréales :  le quinoa, l'amarante et le sésame entre autre.

Sur le Plan Nutritionnel :

Les céréales sont des amylacées ou amidon autrement dit ce sont des Glucides. Transformés en glucose par la digestion, ils sont source d’énergie. Le corps a besoin de glucose pour son bon fonctionnement. Lors d’un repas équilibré ces sucres seront absorbés lentement d’où leur appellation de : « sucres lents ». Ce glucose sera stocké dans le foie et transformé en un sucre complexe appelé : « Glycogène ». Ce glycogène sera ensuite libéré en glucose selon les besoins de l’organisme : efforts musculaires, grands froids…

Les céréales seront consommées de préférence semi-complètes ce qui les rend plus digestes que les céréales complètes, avec un apport nutritionnel proche et évidemment plus important que lorsque les céréales sont raffinées (dites aussi blanches) puisque ; après les traitements de raffinement, les céréales perdent la quasi totalité de leurs valeurs nutritives et ce même si elles sont bio.

Composition des céréales :

des glucides (sous forme d’amidon)

des protéines (mais cependant, de qualité inférieure aux protéines animales)

des vitamines (c’est le groupe le plus riche en vitamine B, par exemple)

des minéraux (particulièrement riches en phosphore & magnésium)

des fibres (nécessaires pour le transit intestinal, d’où l’importance d’utilser les céréales semi-complètes voire complètes et ce sous quelque forme que ce soit, farines ou grains)

Analyse nutritionnelle

de différentes céréales (pour 100g)

Analyse nutritionnelle

de différentes céréales  (pour 100g)

	Privilégiez les Céréales Bio pour leurs bienfaits nutritionnels
	Attention, cependant à leur conservation : les céréales bio n’ont subi aucun traitement aux pesticides ni avant, ni pendant leur culture ni après récolte, aussi conservez-les dans des bocaux hermétiques à l’abri de la lumière et mieux encore dans votre réfrigérateur. Sans ces précautions vous risquerez de retrouver vos céréales « habitées » de petites bêtes !
Lire :	Les mites alimentaires, comment s'en débarrasser ?

Quelques céréales :

L’Avoine : La céréale des pays froids, très consommée dans les régions montagneuses, on la retrouve notamment dans le fameux porridge écossais. L’avoine contient de l’Avenose qui est une substance stimulante recommandée pour les sportifs et tous ceux qui fournissent d’intenses efforts. C’est donc la céréale de l’hiver qui permet de résister au froid. Elle est également recommandée aux diabétiques. On se servira de sa teinture mère pour favoriser le sommeil.

La cuisine de l’avoine : c’est la céréale la plus nourrissante, on l’utilise en flocons, dans la soupe, les gâteaux, en crème, idéale donc au petit déjeuner pour bien commencer la journée.

Le Blé : Le blé est la céréale la plus cultivée en Europe. Le blé est très riche en magnésium, en phosphore, fer… son germe recèle une mine de vitamines des groupes B, C, D et surtout de la vitamine E, d’oligo-éléments et de sels minéraux tous ces trésors de santé disparaissent évidemment dans les farines blanches, il est amusant de noter que nos industriels de l’agro-alimentaire ne reculant devant aucune abhération, enrichissent de vitamines de synthèse des céréales dont les traitement de raffinage ont eu pour effets de justement leur oter toutes leurs vitamines et autres élements nutritifs. Les possibilités extrèmement variées de préparer le blé sont d’une grande diversité et en font un élément de base de notre alimentation ainsi le blé est utilisé pour la fabrication du pain, du boulgour, de la pâte à pizza, du couscous, des pâtes…

La cuisine du Blé : arrêtons-nous sur les pâtes cet aliment simplissime, savoureux ou festif selon la préparaton qui les accompagnera.

Hormis le pain, qui n’est mangé aujourd’hui que comme accompagnement (sans parler ici de la restauration rapide), les pâtes sont la façon la plus utilisée de consommer le blé. Elles sont très prisées en Italie sans doute parce que Marco Polo au XVIèm siècle les a importé de leur pays d’origine, la Chine, elles ont depuis conquis le monde.

Ayant autrefois la réputation de faire grossir, les pâtes sont aujourd’hui considérées comme un élément important dans une alimentation saine. On en trouve de toutes les formes, des minuscules pâtes pour la soupe aux énormes coquilles destinées à être farcies. Les pâtes peuvent être ordinaires, aux œufs ou parfumées avec des ingrédients tels que des algues ou de l’ail par exemple. Pauvres en graisse et riches en sucre lents, elles diffusent de l’énergie de façon continue. Les pâtes sont l’un de nos aliments les plus simples mais les usages en sont pourtant multiples. Bien que les pâtes aient une faible teneur en lipides, il est important de choisir avec soin la sauce qui les accompagne car une sauce trop grasse peut rapidement les transformer en un aliment très riche. Il va sans dire que vos pâtes doivent être bio, comme toute votre alimentation, vous les choisirez semi-complètes elles seront ainsi plus digestes que les pâtes complètes tout en conservant toutes leurs qualité nutritionnelles.

Pour Sainte Hildegarde, l'épeautre est la Reine des Céréales :

« L'épeautre est la meilleure des céréales. Il réchauffe et engraisse le corps, il est très riche et plus tendre que tous les autres grains. L'épeautre rend saine la chair de quiconque en consomme ... Il met la joie au coeur et donne de l'entrain. De quelque façon qu'on le mange, sous une forme ou une autre, comme pain ou tel autre mets cuits, l'épeautre est, pour tout dire, excellent et délicat » De nos jours, redécouvert pour ses précieuses propriétés diététiques

elle ne réagit pas aux engrais chimiques à base d'azote, ce qui l'a progressivement écartée de l'agriculture conventionnelle ; ces raisons en ont fait une céréale préférentiellement utilisée dans l'agriculture biologique. Sa peau, conservée dans sa transformation est très riche en silicium.

Etant donné que l’épeautre a été totalement oublié de la sélection variétale, son gluten est de bien meilleure qualité que celui des blés actuels ; cette céréale est donc généralement bien tolérée par les personnes intolérantes au gluten.

Encore plus digeste que le « grand épeautre » le « petit épeautre de Haute-Provence », parfaitement toléré par les personnes allergiques au gluten, bénéficie depuis 2009, d'une homologation européenne Indication Géographique Protégée. Il est aussi cultivé en Wallonie (Belgique). Le petit épeautre a aussi une hautre teneur en  magnésium (1 320 mg pour 100 g) ce qui en fait  un excellent aliment antistress. Comme cette céréale regorge également de calcium (l’équivalent de 2 grands verres de lait pour 100 g) et de phosphore elle est ainsi une précieuse alliée de notre squelette.

La cuisine de l’épeautre et du Petit Epeautre de Haute-Provence : ces céréales se consomment sous forme de grains, de semoules, en flocons, en farine, en crème, transformées en pâtes et même germées.

Le Maïs cette céréale tropicale a longtemps été l’aliment de base en Amérique Latine, c’est la céréale la plus riche en lipide. On le consommera de préférence l’été car il ralenti les échanges métaboliques en agissant sur la thyroïde.

Le maïs est aujourd’hui la céréale la plus cultivée au monde devant le riz et le blé et avec l’avènement des semences hybrides dans la première moitié du XX^e siècle, puis des semences transgéniques tout récemment, le maïs est malheureusement devenu le symbole de l’agriculture intensive, c’est donc une céréale à ne consommer que BIO

La cuisine du Maïs : consommé en galettes (tortillas), en grains ou sous forme de farine comme la délicieuse Polenta en Italie. Transformé en poudre, le maïs devient la maïzéna et allégera les gâteaux.

Le Millet cette ravissante petite céréale, très répandue en France et en Allemagne dans l’Antiquité et jusqu’au Moyen-Age est aujourd’hui encore utilisée en Europe de l’Est mais aussi en Afrique.

En outre, c’est la céréale la plus riche en vitamine A, elle contient aussi une forte teneur en vitamine B. Le Millet est très bien pourvu en substances minérales : fer, magnésium, phosphore…Ces petites graines sont donc très indiquées pour soutenir l’effort intellectuel. En outre, le millet est très nutritif, vitalisant, reconstituant, minéralisant et bienfaiteur pour le système nerveux. Les femmes enceintes ou les personnes fatiguées, nerveuses, dépressives ou stressées consommeront avec un large bénéfice cette si riche céréale. Dénué de gluten, le Millet est ainsi très facile à digérer.

La cuisine du Millet : en grains, en sémoule à la cuisson extrèmement rapide, en flocons, en farine, en crème qui permet d’épaissir les sauces ou les soupe mais aussi de réaliser de délicieuses crèmes dessert en y ajoutant des lait végétaux. On trouvera aussi du lait de millet et l’on pourra aussi faire germer les graines. La saveur très douce du Millet nous permet toutes les associations : salées ou sucrées. Le Millet sera tout-à-fait recommandé pour le petit déjeuner des enfants sous forme de flocons ou d’une crème tiède au lait d’amande ou de noisette.

L’Orge : Faisons connaissance avec la céréale la plus ancienne, elle servait de base à l’alimentation des gladiateurs dans la Rome Antique, les Hébreux attribuaient à cette céréale un symbole de puissance et une valeur guerrière. On retrouve cette même connotation chez les Égyptiens, et les Vikings.Rafraîchissante elle sera consommée de préférence l’été. Elle est riche en calcium, potassium, phosphore, zinc et cuivre et est très utile pour reminéraliser l’organisme. On consommera de préférence l’orge mondé c’est-à-dire juste décortiqué de préférence à l’orge perlé qui elle est raffinée.

La cuisine de l’orge : en grains ou en flocons, cette céréale a acquis sa réputation dans les soupes dont la traditionnelle soupe au boeuf et à l'orge. Froide elle peut être servie dans une multitude de salades acompagné de légumes crus et cuits. Mais on peut également  cuisiner l’orge en desserts.De nombreux plats traditionnels peuvent être également être cuisinés avec l’orge comme la « frittatta » italienne, le ragoût à la hongroise ou en  pudding comme en Mongolie, le pudding turque ou pudding de Noé …

Le Riz voilà la troisième céréale la plus consommée dans le monde avec le maïs et le blé. C’est la base de l’alimentation en Extrème-Orient. L'article complet sur le riz est ici 

Le riz , à condition de le consommer complet ou semi-complet comme d’ailleurs toutes les autres céréales, contient de la vitamine B1, B3. En outre, le riz brun est une bonne source de magnésium et de fibres alimentaires et offre un excellent apport de sélénium et de manganèse. Energétique, très digeste, on utilise le riz dans les cures de monodiètes pour désintoxiquer l’organisme. Le riz ne contient pas de gluten et est considéré comme étant sécuritaire pour les personnes atteintes.

La cuisine du Riz : on peut pour évoquer le riz parler de terroirs au même titre que pour les vins on évoquera les cepages. Qu’il soit de Camargue, sauvage, Taï, Basmati, rouge, jaune ou violet, gluant ou arborio, le riz ou plutôt les riz ont chacun des parfums et des textures différentes. Les façons de  consommer le riz sont aussi variées que ses modes de cuisson : pilaf, à l’étuvé, créole, en bouillie, grillé il  est cuisiné en grains et devient des curry, des risottos ou même des gâteaux et comme il sera aussi  transformé en farines, en galettes, en nouilles ou en lait, le riz se prêtera facilement à votre imagination. Cuisinez vos restes de riz, lisez l'article ici

Le Sarrasin riche en calcium, en fibres, en antioxydants il contient aussi un important taux de minéraux tels que le cuivre, magnésium, manganèse… Le sarrasin est consommé en farine sous forme de galettes comme en Bretagne, par exemple. Très apprécié au Japon, transformé en pâtes, mais aussi en Russie et en Europe de l’Est,  le sarrasin est une céréale de cuisson rapide et très goûteuse, elle devrait donc être plus souvent présente à notre table car bien utile lorsque nous sommes préssés. Légèrement échauffant on le consommera de préférence en hiver. Il est à noter que cette très ancienne céréale n’a pas fait l’objet de modifications génétiques, comme le blé, et à ce titre il ne contient pas de gluten.

La cuisine du Sarrasin, son utilisation la plus courante est en farine : les fameuses galettes dites de blé noir de Bretagne sont en fait confectionnées au sarrasin mais on peut aussi facilement cuisiner les grains du sarrasin et le présenter en accompagnement de plat, où son goût de noisette sera très agréable, on peut également le servir en salade avec des haricots verts, de l’oignon émincé, du persil haché et des graines de tournesol et de courge grillées.

Le seigle  Riche en manganèse, le seigle est excellent pour la circulation sanguine dont il favorise la fluidification à ce titre il aura un rôle interressant dans les problèmes cardio-vasculaires. D’autres minéraux sont aussi présents dans le seigle : le cuivre, le fer, le sélénium, phosphore…on trouvera aussi dans cette céréale de nombreuses vitamines.

La cuisine du Seigle Cette céréale est principalement consommée sous forme de pain, on pourra aussi le consommer en flocons. Cuisiné en bouillies, le seigle y apportera son goût bien prononcé, pour la même raison il sera aussi un excellent accompagnement cuisiné en grains et cuit comme le riz.

Quelques " pseudo-céréales " :

Elles ressemble aux céréales, elles ont la couleur des céréales, on les consomme comme des céréales mais…ce ne sont pas des céréales.

L’Amarante, Trésor aztèque…des Aztèques aux astronautes : Quand on compare cette minuscule petite graine avec d’autres céréales, sa richesse nutritionnelle la place loin devant, tant quantitativement que qualitativement. En effet, l’amarante contient plus de protéines que la plupart des céréales – notamment la lysine, la méthionine et le tryptophane – et celles-ci sont de meilleure qualité car ses acides aminés sont plus équilibrés. L’amarante est une excellente source de magnésium, de fer, de phosphore, de cuivre et de zinc ; elle est une bonne source de potassium et d’acide folique, et elle contient de l’acide pantothénique, du calcium, de la riboflavine, de la vitamine B6, de la vitamine C. Elle contient deux fois plus de fer et quatre fois plus de calcium que le blé dur. Ce sont tous ces bienfaits qui ont décidé les responsables de la NASA à inclure l’amarante comme unique céréale aux astronautes lors de leurs voyages orbitaux.

Elle est, en outre, totalement exempte de gluten !

Sa haute teneur en lysine lui confère en outre des vertus médicinales vérifiées dans le cadre d’un traitement HIV/Sida et autres maladies débilitantes, en permettant aux patients de récupérer leur énergie.

La cuisine de l’Amarante : Pour une cuisson "al dente", de cette minuscule graine, il suffit de verser un volume d’amarante dans deux volumes d’eau, sans saler, et de la cuire de la même manière que le riz. En refroidissant, les petits grains se lient tout en étant légèrement croquants. Cette texture particulière la rend très intéressante à utiliser pour des préparations où l’on a besoin d’amalgamer [galettes végétales ou bouchées sucrées par ex].
Signalons encore que les grains d’amarante ne collent ni n’éclatent à la cuisson, et que leur saveur est légèrement épicée. On peut aussi les souffler, les faire germer ou les moudre en farine. Les feuilles d’amarante sont, elles aussi, excellentes pour la santé. Riches en nitrates de potassium, elles sont diététiques, rafraîchissantes, galactogènes [augmentant la sécrétion lactée], et légèrement astringentes. Utilisées en décoction, elles sont extrêmement efficaces. Les feuilles sont utilisées comme l’épinard, qu’elles remplacent d’ailleurs agréablement. Mais elles sont bien plus difficiles à trouver dans le commerce !

L’avenir du Tiers Monde : Considérée pendant longtemps comme le légume du pauvre, l’amarante est digne de cette appellation qui pourrait bien la servir aujourd’hui dans le tiers monde...Linus Ndonga de la SPAS [Kenya], affirme en effet que l’amarante est une vrai bombe nutritionnelle. Il est convaincu que l’amarante pourrait améliorer efficacement la nutrition dans les zones sèches et ce, de manière durable, et elle pourrait nourrir deux fois plus de personnes par unité de surface qu’une céréale traditionnelle. Selon lui, cette plante constitue une percée dans la lutte contre l’insécurité alimentaire du tiers monde. Jugez plutôt : l’amarante génère des rendements plus importants que d’autres plantes à graines. Elle pousse sur le sol le plus pauvre et résiste à la sécheresse, aux parasites et aux maladies. Sa culture exige donc moins de temps et d’argent, et s’avère plus écologique que celle des plantes nécessitant des pesticides. D’autre part, sa période de maturation n’est que de 45 à 75 jours, et elle ne nécessite qu’un tiers de l’eau utilisée pour d’autres plantes à graines dans des conditions de culture similaires...Qu’attend donc l’OMS pour en encourager la culture ?

Sources : Agenda plus n°198 Juin 2008 - Article de Ioanna Del Sol

L’Amarante de plus en plus sympatique… : Que se passe-t-il donc ? Cinq mille hectares de culture de soja transgénique ont été abandonnés par les agriculteurs en Géorgie (USA), et 50.000 autres sont gravement menacés par une « mauvaise herbe » impossible à éliminer, tandis que le phénomène s’étend à d’autres états. En cause : l’amarante, une plante à la fois indésirable, dans les cultures intensives et envahissante…, mais qui a tant d’autres vertus !, dont celle en plus d’être résistante au Roundup ! En 2004, un agriculteur du centre de la Géorgie (à l’est des Etats-Unis), applique à ses cultures de soja un traitement herbicide au Roundup, comme il en a l’habitude. Curieusement, il remarque que certaines pousses d’amarantes (amarante réfléchie, ou Amarantus retroflexus L.), une plante parasite, n’en semblent pas incommodées… Pourtant, ce produit est élaboré à partir de glyphosphate, qui est à la fois l’herbicide le plus puissant et le plus utilisé aux Etats-Unis.

Depuis, la situation a empiré.

Actuellement, et rien qu’en Géorgie, 50.000 hectares sont atteints et nombre d’agriculteurs ont été contraints d’arracher leurs mauvaises herbes à la main… quand c’est possible, considérant l’étendue des cultures. A l’épicentre du phénomène, 5.000 hectares ont été tout simplement abandonnés….

Une petite graine se bat contre le géant Monsanto…Merci l’Amarante !

Le quinoa est très digeste, sans gluten, pauvre en lipides, mais riche en fer, manganèse, cuivre et en protéines. En moyenne, le quinoa contient 16 à 18 % de protéines. Le quinoa est excellent dans la prévention de l’ostéoporose. Il a une texture de caviar et un goût léger de noisette. À noter : à cause de la saponine, le quinoa est déconseillé aux enfants de moins de deux ans. En revanche il est conseillé aux intolérants au gluten puisqu’il n’en contient pas.

La cuisine du Quinoa, pour le consommer, il faut le rincer dans l'eau pour éliminer son goût amer. On le fait de préférence cuire dans deux fois son volume d'eau bouillante. On laisse mijoter à feu doux jusqu'à l'apparition du germe (environ 10 minutes). Ensuite, on couvre pendant quelques minutes et on laisse le quinoa absorber l'eau restante. La farine de quinoa permet de faire de nombreuses préparations habituellement réalisées avec du blé, comme les crêpes, fars, galettes... à condition d'en réduire la quantité de moitié, car cette farine a un pouvoir d'absorption plus important. Il peut être utilisé dans les préparation salées ou sucrées, il existe, dans les magasins Bio, des préparation à base de crème de quinoa absolument délicieuses.

Retrouver l'article sur : " L'Alimentation, l'avis du Naturopathe " ici

Le Coin Cuisine : les recettes de cuisine éditées par HomeNaturo 

Faut-il consommer Bio, l'avis du Naturopathe

Les poêles avec revêtement antiadhésif ont toujours suscité des inquiétudes du fait de la présence de PTFE, substance chimique potentiellement dangereuse pour la santé. Avec le nouveau revêtement Céramique le PTFE et les PFOA sont totalement absents et tout risque est ainsi éliminé.

De plus, le revêtement intérieur des poêles céramiques résiste à des températures très élevés, il n'y a plus de risque de surchauffe, ce qui permet à ces poêles d'avoir une plus longue durée d'utilisation.

La céramique est issue d'alliages de minéraux naturels.
Surface anti-adhérente en céramique limitant l'ajout de matières grasses pour la cuisson des aliments.

Personnellement je n’ajoute pas de matière grasse pour la cuisson de mes aliments avec ce type de poêles et il n’y a jamais eu «  d’accident ».

Autre élément important, les poêles céramiques s'utilisent aussi bien sur du gaz, des plaques électriques ou des plaques inductions. Voilà en définitive des poêles pratiques, saines et intelligentes.

Sur le blog, l'avis du Naturopathe :

Equilibre alimentaire

Les céréales dans l'alimentation

La Chlorophylle dans l'alimentation

Le Coin Cuisine, toutes les recettes parues chez HomeNaturo

Le Calendrier des aliments mois par mois

Faut-il consommer Bio ?